U prvom slučaju možda je domaćica (slučajno?!) zaboravila da vam kaže koje je sve začine koristila. U drugom slučaju možda niste imali pri ruci sve začine koje inače stavljate u to jelo pa ono sada nema onu prepoznatljivu aromu i ukus.
Sve u svemu začini su ti koji daju jelu taj poseban šmek. Bez njih su jela nekako bezlična. To znaju svi majstori kulinarstva (setite se samo Džejmija Olivera!).
Naravno kao i kada su druge stvari u pitanju i začini su stvar ukusa. Neki vole one intenzivnijeg ukusa, ljute, dok drugi preferiraju blage.
Ne slažu se ni svi začini jednako dobro sa svakom hranom. S druge strane trebalo bi voditi računa i o količini. Prevelika količina začina guši ukus namirnice. Valjalo bi takođe povesti računa i o kombinacijama začina.
Može se reći da postoji čitava mala nauka o začinima ali sve ove stvari se najviše uče kroz iskustvo. Najbolje je da sami otkrijete koje količine i koje kominacije vama odgovaraju.
Narodi Istoka imaju dugu tradiciju upotrebe začina i zaista ih obilno koiste. Upravo to je i razlog zbog čega se neki naši sunarodnici žale kada se vrate sa letovanja iz Turske, Egipta ili Tunisa. Neki jednostavno nisu ni želeli da probaju njihova autentična jela već su morali da traže hranu koja je makar slična onoj na koju su navikli. U suprotnom ostajali bi gladni.
Ako se uzme da su kod nas od začina još uvek najzastupljeniji peršun, luk, biber i aleva paprika onda me ovakva reakcija i ne čudi.
Zaboravlja se da uloga začina nije samo da poboljšaju ukus jela već da oni imaju i lekovita svojstva. Pre svega stimulišu varenje, ali podižu imunitet i poboljšavaju cirkulaciju. O ovome bi trebalo razmišljati posebno sada kada se približava zima.
Ovih dana na pijacama se mogu pronaći sveži začini u saksijama. Posadite svoje omiljene začine i uživaćete cele zime u njihovom mirisu. Kada god vam nešto zatreba odete do svoje baštice i uberete nekoliko listića. Želim samo da vas podsetim da se sveži začini UVEK stavljaju u gotovo jelo, dakle na kraju pripreme. Na ovaj način u sačuvane aromatične materije odnosno eterična ulja koja imaju lekovita svojstva. Suvi začini se stavljaju u toku kuvanja.
Ja sam svratila do sajma cveća i kupila timijan, bosiljak, lavandu i ruzmarin. Volim miris Mediterana. Kupiću još poneki začin.
Pravim aromatično sirće i ulje. Koristim jabukovo sirće i hladno ceđeno maslinovo ulje.
Za sirće sam kombinovala bosiljak, ruzmarin i timijan. Volim ukus ruzmarina pa ću ga staviti i u ulje. Možda dodam i neku ljutu papričicu. Ostavim da začini odstoje 15-20 dana a nakon toga procedim.
I najjednostavniji obrok, kao što je recimo pečeni krompir, postaje pravi specijalitet kada se prelije ovakvim uljem ili sirćetom.
Korišćenjem začina smanjuje se upotreba soli što je posebno važno za srčane i bubrežne bolesnike. Možete sami da napravite i aromatičnu so.
Za njenu pripremu biće vam potrebni suvi začini. Pomešajte po dve kašike morske soli, suvog bosiljka, belog luka u prahu, ruzmarina i nane. Naravno začine možete kombinovati po sopstvenom izboru.
Dajte svojim jelima novo ruho uz pomoć začina! Dakle, i miris i ukus (baš kao i u onoj poznatoj reklami)!
