Svako jutro jedno jaje...

Savršen izvor proteina, sadrži esencijalne masne kiseline, obiluje vitaminima i mineralima i ima odličnu zasićujuću moć. Šta biste rekli za namirnicu sa ovim nutritivnim vrednostima? Verovatno biste pomislili da se radi o nekoj superhrani. Nažalost, ova namirnica koja se po hranljivoj vrednosti zaista može svrstati u superhranu dugo vremena je bila na lošem glasu zbog visokog sadržaja holesterola. Na sreću, JAJA su danas rehabilitovana jer najnovija istraživanja pokazuju da su jaja veoma zdrava namirnica i da je strah od holesterola koji sadrže neosnovan. Ali da krenemo redom i da se najpre detaljnije pozabavimo nutritivnim sastavom.

Jaje  veličine 50 g sadrži 72 kcal,  6,2 g proteina, 4,7 g masti i 0,36 g ugljenih hidrata. Sadrži skoro sve vitamine B kompleksa od kojih je posebno važan holin, vitamine A, D, E, K, natrijum, kalijum, kalcijum, fosfor, magnezijum, cink, jod, gvožđe, sumpor. Iako se jaja obično povezuju sa visokim procentom zasićenih masti, ona su odličan izvor polinezasićenih masnih kiselina (omega 3 i omega 6). Kao izvor esencijalnih aminokiselina jaje može potpuno da zameni meso. Karotinoidi lutein i zeaksantin koji se nalaze u žumancetu su snažni antioksidansi i pozitivno utiču na zdravlje očiju. Jaje predstavlja kompletan obrok dobre zasićujuće moći. Pored toga, ono je jeftina i pristupačna namirnica.
Količina nabrojanih nutrijenata, odnosno hranljiva vrednost jaja, zavisi od ishrane koka. Zbog toga su, naravno, najkvalitetnija organski proizvedena jaja, ili makar ona proverena domaća. Prilikom kupovine uvek se treba opredeliti za ovu vrstu jaja ne samo zbog hranljive vrednosti, već i zbog zdravstvenih razloga! Verujem da vam je poznato na koji način se gaje i čime se hrane koke iz konvencionalnog uzgoja, pa se ovom prilikom ne bih time bavila.
Prilikom kupovine veoma je važno obratiti pažnju na svežinu jaja. Sveže jaje ima čvrstu, glatku, neoštećenu ljusku. Kada se drži u ruci i blago protrese, njegov sadržaj ne sme da se mućka. Sveže jaje potopljeno u vodi tone vrhom okrenutim nadole. Kada se razbije sveže jaje, ono ima čvrsto, lepo ispupčeno žumance i gusto belance. Spljošteno žumance ili žumance koje se razliva i vodenasto belance ukazuju na to da je jaje staro i zato je najbolje ovakvo jaje ne jesti.
Jaja posle kupovine ne treba prati jer se na taj način uklanja zaštini omotač i brže dolazi do kvarenja. Idealna temperatura za čuvanje jaja je do 4 stepena. Jaja se čuvaju tako da širi deo bude okrenut nagore.  Kuvana jaja se brže kvare od svežih jer se kuvanjem skida zaštitni omotač, te kroz otvorene pore na ljusci mogu prodreti mikroorganizmi. Kuvana jaja se mogu čuvati do nedelju dana u frižideru.
Jaja su veoma praktična namirnica jer se mogu pripremati na različite načine. Od načina pripreme zavisi njihova svarljivost, iskoristivost hranljivih sastojaka kao i kalorijska vrednost.  Meko kuvana jaja zadržavaju najveći deo hranljivih materija, dok se prženjem i pečenjem one znatno smanjuju. Kuvana jaja su najmanje kalorična, pržena nešto više, a najkaloričnija je kajgana.
Ono o čemu bi trebalo još voditi računa je i pravilno kombinovanje jaja sa drugim namirnicama. S obzirom da se radi o namirnici sa velikim sadržajem proteina, jaja ne bi trebalo kombinovati sa ugljenim hidratima (hleb, krompir), kao ni sa drugim izvorima proteina (meso, mleko) jer se tada teže vare. Uz jaja je najbolje pojesti veliku porciju sveže salate, ili se jednostavno mogu dodati u salatu od povrća, čime se povećava nutritivna vrednost obroka. Značajno je to da se najveći deo hranljivih sastojaka nalazi upravo u  žumancetu, a baš ono se zbog straha od holesterola izbegava (baca)!
A evo i koje reči o holesterolu. Najnovija istraživanja pokazuju da nema razlike u procentu obolevanja od srčanih bolesti kod onih koji su jeli često jaja i kod onih koji to nisu činili. Danas se zna da je uzrok kardiovaskularnih i mnogih drugih bolesti prekomeran unos rafinisanih ugljenih hidrata, trans-masti (margarin), kao i biljnih ulja bogatih omega 6 masnim kiselinama (posebno onih rafinisanih!). Osim toga, samo jedan deo holesterola se unese u organizam putem hrane a veći deo stvara sama jetra. Ako hrana sadrži premalo holesterola, jetra povećava vlastitu proizvodnju. Jetra sintetiše 2-3 puta više holesterola nego što se unese hranom. Organizmu je potreban holesterol za razne funkcije i zato ga sam proizvodi upravo onoliko koliko mu je potrebno. Holesterol je neophodan za pravilan razvoj i rad mozga, za sintezu vitamina D i polnih hormona. Žumance je jedan od najbogatijih izvora holina. Holin ima važnu ulogu u sintezi lecitina, a lecitin rastvara loš LDL holesterol i podstiče njegovu eliminaciju iz organizma.
Dakle, jaja ne bi trebalo previše da vas brinu, ali zato dobro razmislite pre nego što se odlučite da kupite one masne integralne grisine, tako popularne): u prodavnici zdrave hrane.
Pomenula bih na kraju i jaja od prepelice jer sam primetila da ima onih koji ih redovno koriste. Ova jaja su nutritivno bogatija od kokošijih.  Posebno se izdvajaju po većoj količini gvožđa, folne kiseline, kalcijuma, fosfora ali i polinezasićenih masnih kiselina i esencijalnih aminokiselina. Poznato je da se jaja od prepelice koriste i u lekovite svrhe kada se upotrebljavaju na tačno propisan način.
Što se mene tiče, jaja su uvek dobrodošla za doručak, posebno onim danima kada imam više obaveza. Daju mi energiju i duže me čine sitom. Kao što sam već mnogo puta navela u svojim tekstovima svako, od nas je priča za sebe. Neko će biti super i imati dovoljno energije uz kašu od žitarica a nekome će biti potreban jači doručak. Možda su baš jaja pravi izbor.

Srodni članci (po ključnim rečima)

Dobijanje i sastav stajnjaka... Stajnjak predstavlja najznačajnije i najzastupljenije đubrivo poreklom iz stočarstva i ima veliki značaj kao najveći izvor azota, kalijuma i fosfora pristupačnog biljkama. To je jedno od najstarijih o...
Heljda je za zimske dane... Nije baš sibirska zima, ali da je hladno hladno je. Izvadili smo iz ormara sve one najdeblje stvari koje imamo. Tu su i topli napici, čorbice i supe. Tradicionalni sistemi ishrane govore o ener...
A šta ako sam intolerantna na...... Već sam pisala o tome da u ishrani kao i u modi postoje trendovi. Na te trendove u velikoj meri, opet, kao i u modnom svetu utiču mediji. Sećate se sigurno da je jedno vreme brusnica bila apsolutni hi...
Kofeinska zamka... Mnogi ljudi piju kafu i osećaju se fantastično - pod uslovom da su dobili svoju dozu kafe ujutru, pa i tokom dana. Međutim, da li ste nekada čuli za sledeći scenario: Toma Tomić obožava kafu i svako j...
Šta koristi a šta šteti mozgu... U prošla dva bloga pisala sam o poveznosti hrane i emocija: ili neka osoba koristi masnu, tešku hranu da trenutno potisne emocije ili pokušava da prizove prošle, lepe trenu...
Poslednji put izmenjeno petak, 26 jul 2019 15:25
Slavica Matić

Slavica Matić je viši dijetetičar-nutricionista, stručni saradnik našeg sajta od njegovog osnivanja. Već niz godina drži savetovališta o ishrani u prodavnicama zdrave hrane u Beogradu i sarađuje kao autor u časopisima koji se bave zdravljem i ishranom.
Možete je kontaktirati na [email protected]

Dodaj komentar
Napomena redakcije: komentare uvredljive za bilo koga i po bilo kom osnovu nećemo objavljivati.


Sigurnosni kod
Osveži


banner mpower yoga


  • Kokice od amaranta

    Marija 13.04.2019 14:29
    Baš mi je drago da je neko najzad objavio članak o tome da je amarant u stvari ...
     
  • Kopriva za sve

    Slavica M 09.04.2018 08:08
    Draga Marina koprivu nakon odmrzavanja možete kuvati. Kada se odmrzne trebalo bi ...
     
  • Kopriva za sve

    Marina 07.04.2018 15:55
    Dobar dan, interesuje me da li sme kopriva posle blanširanja I zamrzavanja ponovo ...
     
  • Kofeinska zamka

    bojana ivanov 24.09.2017 10:43
    Ljudi pila sam 30 kafa na dan, danas mi je prvi dan bez kafe jutros sam pila ...
     
  • Neverovatni izdanci piskavice

    Slavica M 15.07.2017 11:38
    Poštovana, možete koristiti seme piskavice uz navedenu terapiju. Srdačan pozdrav ...
  • redakcija
    redakcija
    30 ( +12 )
  • Slavica M
    Slavica M
    23 ( +11 )
  • bojana
    bojana
    19 ( +35 )
  • Slavica M
    Slavica M
    16 ( +10 )
  • alexandra
    alexandra
    13 ( +30 )

Neera dijeta

Probali su je Bjonsi, Anđelina Džoli,
Gvinet Paltrou, Naomi Kempbel, Tom Henks...

neera 3a

WWW.HATHAYOGA.RS

banner hatayoga wide

Posetioci sajta

Broj posetilaca na sajtu: 149

Srodni članci (po ključnim rečima)

Dobijanje i sastav stajnjaka

Detaljnije »