Začini su duša jela

Da li vam se desilo da ste kod nekoga jeli neverovatno ukusno jelo a kada ste to isto jelo spremili kod kuće imali ste utisak da ipak nešto nedostaje? Naravno, dobili ste recept od domaćice, napisali ste sve sastojke ali to ipak nije bilo to. Ili ste možda i sami pripremili neko jelo koje vam je prvi put fantastično ispalo ali drugi put mu je ipak nešto falilo? Verovali ili ne tajna je skrivena u onim malim mirisnim biljčicama - začinima.

 

U prvom slučaju možda je domaćica (slučajno?!) zaboravila  da vam kaže koje je sve začine koristila. U drugom slučaju možda niste imali pri ruci sve začine koje inače stavljate u to jelo pa ono sada nema onu prepoznatljivu aromu i ukus.
Sve u svemu začini su ti koji daju jelu taj poseban šmek. Bez njih su jela nekako bezlična. To znaju svi majstori kulinarstva (setite se samo Džejmija Olivera!).
Naravno kao i kada su druge stvari u pitanju i začini su stvar ukusa. Neki vole one intenzivnijeg ukusa, ljute, dok drugi preferiraju blage.
Ne slažu se ni svi začini jednako dobro sa svakom hranom. S druge strane trebalo bi voditi računa i o količini. Prevelika količina začina guši ukus namirnice. Valjalo bi takođe povesti računa i o kombinacijama začina.
Može se reći da postoji čitava mala nauka o začinima  ali sve ove stvari se najviše uče kroz iskustvo. Najbolje je da sami otkrijete koje količine i koje kominacije vama odgovaraju.

Narodi Istoka imaju dugu tradiciju upotrebe začina i zaista ih obilno koiste. Upravo to je i razlog zbog čega se neki naši sunarodnici žale kada se vrate sa letovanja iz Turske, Egipta ili Tunisa. Neki jednostavno nisu ni želeli da probaju njihova autentična jela već su morali da traže hranu koja je makar slična onoj na koju su navikli. U suprotnom ostajali bi gladni.
Ako se uzme da su kod nas od začina još uvek najzastupljeniji peršun, luk, biber i aleva paprika onda me ovakva reakcija i ne čudi.
Zaboravlja se da uloga začina nije samo da poboljšaju ukus jela već da oni imaju i lekovita svojstva. Pre svega stimulišu varenje, ali podižu imunitet i poboljšavaju cirkulaciju. O ovome bi trebalo razmišljati posebno sada kada se približava zima.

Ovih dana na pijacama se mogu pronaći  sveži začini u saksijama. Posadite svoje omiljene začine i uživaćete cele zime u njihovom mirisu. Kada god vam nešto zatreba odete do svoje baštice i uberete nekoliko listića.  Želim samo da vas podsetim da se sveži začini UVEK stavljaju u gotovo jelo, dakle na kraju pripreme. Na ovaj način u sačuvane aromatične materije odnosno eterična ulja koja imaju lekovita svojstva. Suvi začini se stavljaju u toku kuvanja.

Ja sam svratila do sajma cveća i kupila timijan, bosiljak, lavandu i ruzmarin. Volim miris Mediterana. Kupiću još poneki začin.
Pravim aromatično sirće i ulje. Koristim jabukovo sirće i hladno ceđeno maslinovo ulje.
Za sirće sam kombinovala bosiljak, ruzmarin i timijan. Volim ukus ruzmarina pa ću ga staviti i u ulje. Možda dodam i neku ljutu papričicu. Ostavim da začini odstoje 15-20 dana a nakon toga procedim.
I najjednostavniji obrok, kao što je recimo pečeni krompir, postaje pravi specijalitet kada se prelije ovakvim uljem ili sirćetom.
Korišćenjem začina smanjuje se upotreba soli što je posebno važno za srčane i bubrežne bolesnike. Možete sami da napravite i aromatičnu so.
Za njenu pripremu biće vam potrebni suvi začini. Pomešajte po dve kašike morske soli, suvog bosiljka, belog luka u prahu, ruzmarina i nane. Naravno začine možete kombinovati po sopstvenom izboru.
Dajte svojim jelima novo ruho uz pomoć začina! Dakle, i miris i ukus (baš kao i u onoj poznatoj reklami)!


 

 

Srodni članci (po ključnim rečima)

Krompir na nove načine... Prosečna srpska porodica zimi najčešće kuva tri jela, ili tačnije, najčešće koristi tri namirnice. Pasulj, krompir i kupus. Iz iskustva znam da je od ove tri namirnice krompir nekako najomiljeniji. Go...
Bolesti i štetočine povrća... Posmatranje je najvažnija preventivna mera u sprečavanju širenja bolesti ili štetočina. Svakoga dana treba dobro pogledati povrće i svaki list koji je promenio boju ili se suši, treba ukloniti. Napa...
Ishrana u prevenciji gripa... U Kini svake godine lekari prave nove biljne recepte za grip koje potom pripremaju u apotekama u dozama za tri do pet dana i sve što je potrebno jeste da se taj čaj skuva kod kuće kao preventiva. Naža...
Da li ste za osvežavajući matičnjak?... Vremenske prilike su glavna tema ovih dana. Neizbežan deo svake konverzacije bilo je pitanje: ,,Kako podnosiš vrućinu?“ Pripadam onoj grupi, rekla bih malobrojnih, kojima vrućina ne smeta...
Kvalitet semena za setvu... Seme je začetak male biljke pun hranljivih materija zaštićen tvrdom opnom. Čuvano na suvom ostaće u stanju mirovanja ali živo, odnosno sposobno za klijanje, tokom jedne ili više godina u suvom i hladn...
Poslednji put izmenjeno ponedeljak, 03 oktobar 2011 09:01
Slavica Matić

Slavica Matić je viši dijetetičar-nutricionista, stručni saradnik našeg sajta od njegovog osnivanja. Već niz godina drži savetovališta o ishrani u prodavnicama zdrave hrane u Beogradu i sarađuje kao autor u časopisima koji se bave zdravljem i ishranom.
Možete je kontaktirati na [email protected]

Dodaj komentar
Napomena redakcije: komentare uvredljive za bilo koga i po bilo kom osnovu nećemo objavljivati.


Sigurnosni kod
Osveži


banner mpower yoga


  • Kokice od amaranta

    Marija 13.04.2019 14:29
    Baš mi je drago da je neko najzad objavio članak o tome da je amarant u stvari ...
     
  • Kopriva za sve

    Slavica M 09.04.2018 08:08
    Draga Marina koprivu nakon odmrzavanja možete kuvati. Kada se odmrzne trebalo bi ...
     
  • Kopriva za sve

    Marina 07.04.2018 15:55
    Dobar dan, interesuje me da li sme kopriva posle blanširanja I zamrzavanja ponovo ...
     
  • Kofeinska zamka

    bojana ivanov 24.09.2017 10:43
    Ljudi pila sam 30 kafa na dan, danas mi je prvi dan bez kafe jutros sam pila ...
     
  • Neverovatni izdanci piskavice

    Slavica M 15.07.2017 11:38
    Poštovana, možete koristiti seme piskavice uz navedenu terapiju. Srdačan pozdrav ...
  • redakcija
    redakcija
    30 ( +12 )
  • Slavica M
    Slavica M
    23 ( +11 )
  • bojana
    bojana
    19 ( +35 )
  • Slavica M
    Slavica M
    16 ( +10 )
  • alexandra
    alexandra
    13 ( +30 )

Neera dijeta

Probali su je Bjonsi, Anđelina Džoli,
Gvinet Paltrou, Naomi Kempbel, Tom Henks...

neera 3a

WWW.HATHAYOGA.RS

banner hatayoga wide

Posetioci sajta

Broj posetilaca na sajtu: 113

Srodni članci (po ključnim rečima)

Krompir na nove načine

Detaljnije »