Kad je brokoli najkorisniji?

Organizam teško može da iskoristi hranljive sastojke iz sirovog brokolija, dok dugo kuvanje brokolija neutrališe njegove glavne aktivne sastojke, ukazuju istraživanja. Kako onda da najbolje iskoristimo izuzetne zdravstvene dobrobiti brokolija?

Brokoli sadrži na desetine, možda i stotine izuzetnih nutrijenata, korisnih po zdravlje. U njih spadaju, između ostalog, biljna vlakna, sulforafan, glukorafanin i diindolmetan. Biljna vlakna koriste crevnoj mikroflori i doprinose funkcionisanju imunog sistema. A sulforafan, prirodno sumporno jedinjenje, ima dokazano antikancerogeno dejstvo. Isto važi i za glukorafanin (preteču sulforafana) i diindolmetan.
Istraživanja su ukazala da sulforafan uzrokuje apoptozu (programiranu ćelujsku smrt) nekoliko vrsta malignih ćelija: raka debelog creva, prostate, dojke i pluća. Istraživači smatraju da konzumacija tri porcije brokolija nedeljno može da smanji rizik od raka prostate za više od 60!
Sulforafan, međutim, ima još mnogo korisnih dejstava; između ostalog, stimuliše imuni sistem i deluje antiinflamatorno.

Međutim, u pogledu sadržaja sulforafana, nije svaki brokoli isti.
- Izdanci (klice) brokolija sadrže 20 puta više glukorafanina (supstance koja se uz prisustvo mirozinaze u trenaformiše u sulforafan) od zrelog brokolija.
- Smrznuti brokoli daje manje sulforafana, zato što se u procesu blanširanja (kojem se podvrgavaju smrznute namirnice) brzo uništava enzim mirozinaza, koji konvertuje glukorafanin u sulforafan.
- Ako jedete sirov brokoli, organizam će moći da apsorbuje samo 12% ukupnog sadržaja sulforafana.
- Brokoli kuvan u vodi, kao i brokoli pečen u mikrotalasnoj pećnici, nije preporučljiv, pošto taj proces uništava najveći deo mirozinaze, enzima koji omogućava da iskoristite sulforafan!

Ali, kada se brokoli skuva na pari u trajanju 3-4 minuta, vaš organizam moći će da iskoristi maksimalnu količinu sulforafana! Da biste dobili maksimum, bitno je da ne pređete vreme kuvanja na pari od 5 minuta.
Iskoristivost sulforafana iz brokolija možete povećati i dodajući mu druge namirnice koje sadrže mirozinazu, a to su: semenke slačice, kupus, daikon (japanska rotkva) i arugula.

Srodni članci (po ključnim rečima)

Manje glutena – veći rizik dijabetesa... Ishrana koja sadrži više glutena povezana je sa manjim rizikom od dijabetesa tip 2, saopšteno je na naučnom skupu o epidemiologiji i prevenciji Američkog udruženja za srce (AHA). Glut...
Soja za sve... Danas postoji veliko interesovanje za soju ne samo zbog toga što je ona odlična zamena za meso, a neuporedivo je jeftinija od njega, već i zbog toga što predstavlja bogat izvor za&scaron...
Voće smanjuje rizik od dijabetesa... Možda će vam zvučati suprotno od onoga što se uobičajeno misli, ali istraživački tim sa Harvarda utvrdio je sledeće: povećana konzumacija celovitog voća, posebno borovnica, grožđa i jabuka sman...
ko brine za budućnost... Šta bi se dogodilo da nam neka nenadana nevolja – udar komete, novo ledeno doba, nuklearni rat, ili globalno pomeranje kontinenata – dođe u pohode? Da bi bilo strašno, to je ...
Da li se dobro hidrirate?... Savet da se pije dovoljno tečnosti, posebno tokom toplih dana, zvuči jednostavno. Ali, vrlo je moguće da pravite nekoliko uobičajenih grešaka, kada je reč o pijenju vode, a da to čak i ne znate...

Dodaj komentar
Napomena redakcije: komentare uvredljive za bilo koga i po bilo kom osnovu nećemo objavljivati.


Sigurnosni kod
Osveži


banner mpower yoga


  • redakcija
    redakcija
    30 ( +12 )
  • Slavica M
    Slavica M
    23 ( +11 )
  • bojana
    bojana
    19 ( +34 )
  • Slavica M
    Slavica M
    16 ( +10 )
  • alexandra
    alexandra
    13 ( +30 )

Neera dijeta

Probali su je Bjonsi, Anđelina Džoli,
Gvinet Paltrou, Naomi Kempbel, Tom Henks...

neera 3a

WWW.HATHAYOGA.RS

banner hatayoga wide

Posetioci sajta

Broj posetilaca na sajtu: 92

Svi članci u rubrici

Srodni članci (po ključnim rečima)

Manje glutena – veći rizik dijabetesa

Detaljnije »