Kad je brokoli najkorisniji?

najbrokoliOrganizam teško može da iskoristi hranljive sastojke iz sirovog brokolija, dok dugo kuvanje brokolija neutrališe njegove glavne aktivne sastojke, ukazuju istraživanja. Kako onda da najbolje iskoristimo izuzetne zdravstvene dobrobiti brokolija?

Brokoli sadrži na desetine, možda i stotine izuzetnih nutrijenata, korisnih po zdravlje. U njih spadaju, između ostalog, biljna vlakna, sulforafan, glukorafanin i diindolmetan. Biljna vlakna koriste crevnoj mikroflori i doprinose funkcionisanju imunog sistema. A sulforafan, prirodno sumporno jedinjenje, ima dokazano antikancerogeno dejstvo. Isto važi i za glukorafanin (preteču sulforafana) i diindolmetan.
Istraživanja su ukazala da sulforafan uzrokuje apoptozu (programiranu ćelujsku smrt) nekoliko vrsta malignih ćelija: raka debelog creva, prostate, dojke i pluća. Istraživači smatraju da konzumacija tri porcije brokolija nedeljno može da smanji rizik od raka prostate za više od 60!
Sulforafan, međutim, ima još mnogo korisnih dejstava; između ostalog, stimuliše imuni sistem i deluje antiinflamatorno.

Međutim, u pogledu sadržaja sulforafana, nije svaki brokoli isti.
- Izdanci (klice) brokolija sadrže 20 puta više glukorafanina (supstance koja se uz prisustvo mirozinaze u trenaformiše u sulforafan) od zrelog brokolija.
- Smrznuti brokoli daje manje sulforafana, zato što se u procesu blanširanja (kojem se podvrgavaju smrznute namirnice) brzo uništava enzim mirozinaza, koji konvertuje glukorafanin u sulforafan.
- Ako jedete sirov brokoli, organizam će moći da apsorbuje samo 12% ukupnog sadržaja sulforafana.
- Brokoli kuvan u vodi, kao i brokoli pečen u mikrotalasnoj pećnici, nije preporučljiv, pošto taj proces uništava najveći deo mirozinaze, enzima koji omogućava da iskoristite sulforafan!

Ali, kada se brokoli skuva na pari u trajanju 3-4 minuta, vaš organizam moći će da iskoristi maksimalnu količinu sulforafana! Da biste dobili maksimum, bitno je da ne pređete vreme kuvanja na pari od 5 minuta.
Iskoristivost sulforafana iz brokolija možete povećati i dodajući mu druge namirnice koje sadrže mirozinazu, a to su: semenke slačice, kupus, daikon (japanska rotkva) i arugula.

Srodni članci (po ključnim rečima)

Hranljivi i zdravi spanać... Spanać je jedna od najboljih biljnih namirnica. Prepun je važnih hranljivih materija koje su potrebne telu za dobro funkcionisanje i rast. Hranljiviji je kad se skuva nego sirov.   Kuvanje po...
Reuma (ni)je bauk... Oboljenja i tegobe reumatskog tipa pogađaju uglavnom starije osobe. Reumatske tegobe obično javljaju u jesen i zimu, kada je hladno i vlažno, ali ih neki osećaju i početkom proleća.Reuma ima raznolike...
gladijatori su bili vegetarijanci... Pošto se pojam gladijatora vezuje za naporni trening, snagu i izdržljivost očekivali bismo da su jeli jaku proteinsku (mesnu hranu), ali najnovija otkrića pokazuju da su najverovatnije bili vegetarija...
Prilog od prokelja i paštrnaka... Ovo jelo je odlično i kao deo doručka i kao prilog uz ručak, a naročito se dobro slaže sa prženim jajima. Potrebno je: šolja kuglica prokelja, presečenih na pola, šolja paštrnaka,...
Šta je bolje: kinoa ili pirinač?... I pirinač i kinoa se smatraju zdravim namirnicama. Zanimljivo je uporediti po čemu se razlikuju i koja je zdravija. Pirinač se koristi u dva osnovna oblika. Integralni (smeđi) pirinač se olju&scaro...

Dodaj komentar
Napomena redakcije: komentare uvredljive za bilo koga i po bilo kom osnovu nećemo objavljivati.


Sigurnosni kod
Osveži


banner mpower yoga


  • redakcija
    redakcija
    30 ( +12 )
  • Slavica M
    Slavica M
    23 ( +11 )
  • bojana
    bojana
    19 ( +35 )
  • Slavica M
    Slavica M
    16 ( +10 )
  • alexandra
    alexandra
    13 ( +30 )

Neera dijeta

Probali su je Bjonsi, Anđelina Džoli,
Gvinet Paltrou, Naomi Kempbel, Tom Henks...

neera 3a

WWW.HATHAYOGA.RS

banner hatayoga wide

Posetioci sajta

Broj posetilaca na sajtu: 72

Svi članci u rubrici

Srodni članci (po ključnim rečima)

Hranljivi i zdravi spanać

Detaljnije »