Kako smanjiti mast prilikom prženja

mekike1Ako volite stvari pržene u dubokom ulju (krofne, mekike i sl), a znate da nije dobro to što upiju mnogo masti - dobra vest je da su naučnici otkrili jednostavan način da to smanjite i ipak uživate u omiljenim poslasticama, sa manjim rizikom.

Iz raznih istraživanja je već poznato da konzumiranje hrane pržene u dubokom ulju nije dobro za zdravlje, posebno zbog toga što tako pržena hrana upije veliku količinu nekvalitetnih i nezdravih masnoća, bilo da su u pitanju hidrogenizovana ulja, bilo jeftina rafinisana ulja, kao što je suncokretovo, koja se široko koriste u svakodnevnoj ishrani u ovu i slične svrhe. Interesantno je da su se ovim problemom pozabavili istraživači južnoafričkog Univerziteta Venda, upravo zato što su u toj zemlji popularne baš takve namirnice, konkretno, poslastica holandskog porekla zvana magvinja (magwinya), slična našim krofnama, samo nešto kaloričnija i masnija. Imajući u vidu da  je konzumacija ovakvih namirnica povezana sa većom verovatnoćom od rasta nivoa holesterola, gojaznosti, srčanih oboljenja i raka, istraživači su pokušali da nađu praktičan način da ovu i slične poslastice učine zdravijim.   
Konkretno, u ovom slučaju su se poslužili sa dva sastojka: ovsenim mekinjama i psilijumom. Za ovas je poznato da sadrži beta-glukane, koji smanjuju nivo holesterola u krvi, a psilijum ima slične osobine, plus još odlično deluje na crevnu peristaltiku.

Istraživači su, dakle, ispržili u dubokom ulju magvinju na tradicionalan način - napravili su testo od 100g pšeničnog brašna, 1g soli, 15g šećera, 1g kvasca, 100 ml tople vode, umesili kuglicu, ostavili da fermentiše 45 minuta i pržili je u dubokom ulju 5 minuta na 180oC.

Modifikovan metod je bio da u pšenično brašno dodaju manju količinu ovsenih mekinja (pahuljica), ili psilijuma, potom naprave kuglicu i prže u dubokom ulju 3 minuta na 180oC.

Kada su ispitali sastav ispržene poslastice, pokazalo se da je dodavanje ovsenih mekinja ili psilijuma u brašno znatno - gotovo dvostruko - smanjilo količinu masti koju je prženi delikates na kraju sadržao. Pri tom se pokazalo da je psilijum efikasniji u smanjenju upijanja masti od ovsenih mekinja.
"Opšte uzevši, dodavanje ovsenih mekinja i psilijuma u tradicionalnu magvinja poslasticu smanjilo je sadržaj ulja, povećalo sadržaj minerala, smanjilo tvrdoću i lakoću", napisali su istraživači u članku objavljenom u časopisu Journal of Food.
A ti zaključci nesumnjivo važe i za vrlo slične tradicionalne domaće delikatese pržene u dubokom ulju, kao što su krofne i mekike.

Izvori:
https://science.news
www.livestrong.com

 

Proizvodi u vezi sa člankom

Psilijum (Psillium) organski

Psilium je jedan od najbogatijih izvora rastvorljivih biljnih vlakana. Bogat takođe sluzavim materijama koje “podmazuju” sluzokožu creva, i iridoidima, supstancama koje deluju smirujuće na zidove creva.




Srodni članci (po ključnim rečima)

Koje masti škode, koje leče... Jedino ulja koja snižavaju i ukupni holesterol i LDL (loši holesterol) a ne utiču na HDL (korisni holesterol) jesu korisna po organizam. To su: mononezasićene kiseline iz maslinovog ulja, badema, lešn...
Kako da bolje iskoristimo hranu... Apsorpcija hranljivih materija (nutrijenata) je važna zdravstvena tema kojoj se posvećuje veoma malo pažnje. Količina nutrijenata koju hrana sadrži je važna, ali ona nije od posebne koristi ako telo n...
Novi pogled na ishranu... Najnovije izuzetno obimno istraživanje o ishrani, koje je obuhvatilo 18 zemalja i preko 130.000 učesnika, ukazuje da je neophodno promeniti preporuke o ishrani. Neki od zaključaka slažu se sa onim &sc...
Žvaka u ćelijskoj bravi... Predstavljam vam nov pristup dijabetesu tip II prema kojem se vrlo uspešno i konačno izlečenje NE zasniva na limitiranju ukusne slatke hrane iz prirode. (Piše: Marina Grubić, savetnik za biljnu ishran...
Hrana za mozak... Kada jedete, “uključite” mozak. Jer, hrana koju unosite može da pomogne ili odmogne vašem telu, isto koliko i vašem mozgu. Mozak ima neke specifične zahteve kada je ishrana u pitanju. Zato ne iznenađu...

Dodaj komentar
Napomena redakcije: komentare uvredljive za bilo koga i po bilo kom osnovu nećemo objavljivati.



banner mpower yoga


  • redakcija
    redakcija
    30 ( +11 )
  • Slavica M
    Slavica M
    21 ( +12 )
  • bojana
    bojana
    19 ( +35 )
  • Slavica M
    Slavica M
    16 ( +9 )
  • alexandra
    alexandra
    13 ( +30 )

Neera dijeta

Probali su je Bjonsi, Anđelina Džoli,
Gvinet Paltrou, Naomi Kempbel, Tom Henks...

neera 3a

WWW.HATHAYOGA.RS

banner hatayoga wide

Posetioci sajta

Broj posetilaca na sajtu: 109

Svi članci u rubrici

Srodni članci (po ključnim rečima)

Koje masti škode, koje leče

Detaljnije »