Maslinovo ulje dobro za prženje!

Nedavno objavljeno proučavanje utvrdilo je da je maslinovo ulje, koje se inače ne preporučuje za termičku obradu, ipak bolje za prženje i kuvanje nego ulja od suncokreta i drugih semenki!

Istraživači su svoje zaključke zasnovali na nekoliko faktora, uključujući prehrambene vrednosti ulja i sposobnost ulja da zadrži kvalitet i na visokim temepraturama.

U istraživanju, čiji su rezultati objavljeni u časopisu Američkog hemijskogg društva, Journal of Agricultural and Food Chemistry, istraživači su zapazili da razna ulja imaju različita fizička, hemijska i nutritivna svojstva koja se pogoršavaju na visokim temperaturama i prilikom ponovljene upotrebe.

Mnoga ulja za prženje i kuvanje se prilikom zagrevanja oštete, tako da zapravo gube svoje hranljive kvalitete, što ih čini nutritivno lošim izborom. Neka ulja, čak, kad se zagreju do određenih temperatura stvaraju nova jedinjenja koja mogu biti potencijalno toksična. Sve je to uzeto u obzir prilikom procene ulja.
Istraživači su pržili komade krompira u dubokom ulju i na tiganju sa četiri različita rafinisana ulja – maslinovim, kukuruznim, sojinim i suncokretovim, i koristili su to ulje ponovo 10 puta. Utvrdili su da je maslinovo ulje najstabilnije za prženje u dubokom ulju na 160oC i 190oC, dok je suncokretovo ulje bivalo upropašćeno na 180 stepeni.

Zaključak istraživanja je da je čak i za prženje maslinovo ulje bolje nego ulja od semenki, uključujući i suncokretovo, koje je kod nas najviše u upotrebi.

Maslinovo ulje je jedan od osnova mediteranske ishrane koja se smatra zdravom. Obiluje antikosidansima, vitaminima i mineralima. Ima antiinflamatorna svojstva. Smatra se da doprinosi kardiovaskularnom zdravlju. Najbolje je ekstra devičansko, hladno ceđeno ulje. Obično se preporučuje da se dodaje u salate, ili na kraju kuvanja, kako se ne bi izgubila njegova dobra svojstva, ali ovo istraživanje pokazuje da je maslinovo ulje superiorno u odnosu na suncokretovo i druga čak i kad se izloži visokim temperaturama!


Kratak podsetnik na dobrobiti od maslinovog ulja:
- Smanjuje upalne procese
- Smanjuje rizik od raka dojke
- Pomaže snižavanju holesterola
- Pomaže snižavanju krvnog pritiska
- Deluje preventivno protiv reumatoidnog artritisa
- Pomaže prevenciji osteoporoze
- Smanjuje faktore rizika odd srčanog i moždanog udara

Izvori
www.acs.org
http://pubs.acs.org
www.oliveoiltimes.com

 

Proizvodi u vezi sa člankom

Maslinovo ulje, organsko

Kad razmišljate o tome koje masti da koristite u ishrani, znajte da je maslinovo ulje jedan od najzdravijih izbora. Ulja grčkog brenda Ilijada su hladno ceđena, sertifikovano organska, sa potpuno prirodnom aromom i specifičnim ukusom masline.




 




 

Srodni članci (po ključnim rečima)

Seitan "bolonjeze"... Potrebno je: 10 šargarepa, isečenih na komade srednje veličine, 2-3 cvekle, oljuštene i iseckane na komade srednje veličine, 4 lista lovora, četvrt kašičice morske soli, maslinovo ulje, 3 češnja belog...
Mozak deluje na gojaznost – i obrnuto... Nije lako držati dijetu. Teško je odoleti ukusnoj, a kaloričnoj, hrani. Međutim, istraživanja pokazuju da konzumiranje previše kalorija slabi sposobnost razmišljanja i odlučivanja.   Novo i...
Proizvodi od soje... Kao što možda i znate, sojino zrno, ako je samo kuvano ili pečeno, teško se vari, jer sadrži enzim tripsin inhibitor, koji ometa njeno varenje. Zato se kao mnogo pogodniji način konzumiranja soje prep...
Ishranom protiv pušenja... Neke namirnice otežavaju proces odvikavanja od pušenja. Reč je o namirnicama koje povećavaju kiselost organizma i teže da izbace nikotin iz njega, što dalje vodi ka povećanoj želji za pu...
Koristi od amaranta... Amarant, ili štir, doskora su mnogi poljoprivrednici kod nas smatrali maltene korovom. Ali, ova biljka koja pripada istom rodu kao i kinoa, veoma je hranljiva i može obogatiti vaš jelovnik.   ...

Dodaj komentar
Napomena redakcije: komentare uvredljive za bilo koga i po bilo kom osnovu nećemo objavljivati.



banner mpower yoga


  • redakcija
    redakcija
    28 ( +10 )
  • Slavica M
    Slavica M
    21 ( +12 )
  • bojana
    bojana
    19 ( +35 )
  • Slavica M
    Slavica M
    16 ( +9 )
  • alexandra
    alexandra
    13 ( +30 )

Neera dijeta

Probali su je Bjonsi, Anđelina Džoli,
Gvinet Paltrou, Naomi Kempbel, Tom Henks...

neera 3a

WWW.HATHAYOGA.RS

banner hatayoga wide

Posetioci sajta

Broj posetilaca na sajtu: 135

Svi članci u rubrici

Srodni članci (po ključnim rečima)

Seitan "bolonjeze"

Detaljnije »