Šta umesto kocke za supu

veganmisoPožalila mi se drugarica, koja je inače odlična kuvarica, da njen muž više voli supu iz kesice od njene domaće. Rekoh joj da ne brine jer ima još takvih muževa i da nije problem u njenom kuvarskom umeću već u nečem sasvim drugom. (Piše: Slavica Matić, viši dijetetičar-nutricionista)

Supa iz kesice, gotovi umaci, čips kao i sva industrijska hrana ima nešto što joj daje specifičan ukus. Šta je to što čini ovu hranu tako primamljivom pa se tako lako navučemo?

Mami nas umami
Da bi se opisalo to "nešto" što ovoj hrani daje poseban ukus koristi se reč japanskog porekla "umami". Ovaj pojam je uveo japanski naučnik Kikunae Ikeda. Dok je istraživao morsku algu kombu, koja se tradicionalno koristi u japanskoj kuhinji, zaključio je da se njen ukus ne uklapa u postojeća četiri.  Zbog prijatnosti samog ukusa nazvao ga je umami, što na japanskom znači ukusan. Umami ukus je neuhvatljiv i teško ga je opisati. Najpribližniji opis bio bi da je to onaj osećaj potpunosti i užitka pri jelu. Umami naglašava ostala četiri ukusa uravnotežujući njihov odnos i tako daje specifičnu aromu i ukus jelu.  

Tajna je u glutamatu
Profesor Ikeda je otkrio da je aminokiselina glutamat zaslužna za karakterističan umami ukus. Nakon svog otkrića dosetljivi profesor Ikeda uspeo je da izoluje i patentira umami ukus kao MSG (mononatrijum-glutamat).  I tako je MSG započeo svoj život, a onda ubrzo  ušao u gotovo sve industrijske proizvode.  Ovaj sintetički pojačivač ukusa prehrambena industrija obilato koristi jer ne samo što uz njega i najnekvalitetnija hrana postaje ukusna, već i zbog toga što on povećava apetit. Zato se može pojesti nekoliko tanjira supe iz kesice i nekoliko kesica čipsa za tili čas. Na ovaj ukus se vrlo lako navuče,  a hrana koja ga ne sadrži postaje bezukusna. Dakle, postoji hrana koja prirodno u sebi sadrži glutamat, a postoji hrana kojoj se on dodaje kao aditiv koji ima svojstvo pojačivača i "poboljšivača" ukusa.

Prirodni izvori glutamata - umami namirnice
Prvi naš kontakt sa umamijem je majčino mleko. Istraživanja su pokazala da ono sadrži  istu količinu umamija kao i japanska dashi supa, čuvena po svom umami ukusu.  Osnovu ove supe čine šitake pečurke, kombu alga i bonito mrvice (komadići fermentisane sušene ribe) .
Evo koje su još namirnice prirodni izvori glutamata:
Paradajz, posebno sušeni.
Parmezan i drugi zreli sirevi.
Soja sos (prirodno fermentisan bez hemijskih dodataka).
Sve sušene pečurke a posebno šitake.
Alge.
Miso pasta (vrsta fermentisane paste od soje).
Riba i morski plodovi.
Fermentisane namirnice kao što je kiseli kupus.
Grašak.
Celer.
Beli i crni luk.
Sušenje, fermentcija kao i sporije kuvanje pojačavaju umami ukus kao i kombinovanje namirnica koje ga sadrže.

Ukusno, ali na zdraviji način
Kako možete dobiti umami ukus bez vez veštačkih poboljšivača ukusa? Šta koristiti umesto kocke za supu? Jednostavno dodajte  jelima neku od navedenih namirnica, ili još bolje, kombinujte nekoliko njih. A što se tiče supe, najbolji umami ukus po mom mišljenju postiže se dodavanjem miso paste. Miso supa je neizostavni deo makrobiotičke kuhinje. Može se pripremiti od bilo kog sezonskog povrća, a onda joj se doda parčence alge i malo miso paste. Ova supa je neodoljivo ukusna i izuzetno zdrava jer obiluje vitaminima, mineralima i enzimima. Smatra se da se redovnim konzumiranjem smanjuje rizik od mnogih bolesti, pa čak i onih najtežih.
Probajte ovog proleća neke nove, zdravije ukuse. Pronađite svoj umami.

Srodni članci (po ključnim rečima)

Dobro za čoveka, dobra za prirodu... Organska kafa vrhunskog ukusa, dobra za čoveka, dobra za prirodu! Organska kafa „limu” je 100% arabika prve klase iz Etiopije. Ubrana je u šumama Kabena na visinama preko 2000m u regionu nekadašnjeg ...
Čorba od slačice, spanaća i krompira ... Za 8 porcija, potrebno je: 4 kašike maslinovog ulja, 2 šolje iseckanog crnog luka, 900g krompira, oljuštenog i isečenog na kockice, 8 šolja vode, 1/2 kašičice izmrvljene suve crvene paprike... .....
Šta jesti posle praznika... Evo nekoliko predloga kako da nakon prazničnog preterivanja sa hranom postepeno pređete na uravnotežen režim ishrane i svoj stomak dovedete u red. Nije lako vratiti se na režim zdrave ishrane nakon...
Koji mineral nam fali... Većina nas je doživela jaku žudnju za nezdravim namirnicama. Bilo da se radi o čokoladi, krofnama, slanim grickalicama ili testeninama – naše telo ih želi, ali jedenje te hrane ne prekida žudnju, zato...
Homeopatija leči celinu... Homeopatija je holistička nauka, jer posmatra čoveka u njegovoj sveukupnosti, odnosno kao biće koje poseduje intelekt, emocije i fizičko telo i na taj način i pristupa njegovom lečenju. U okviru celok...

Dodaj komentar
Napomena redakcije: komentare uvredljive za bilo koga i po bilo kom osnovu nećemo objavljivati.



banner mpower yoga


  • redakcija
    redakcija
    30 ( +12 )
  • Slavica M
    Slavica M
    22 ( +10 )
  • bojana
    bojana
    19 ( +35 )
  • Slavica M
    Slavica M
    16 ( +9 )
  • alexandra
    alexandra
    13 ( +30 )

Neera dijeta

Probali su je Bjonsi, Anđelina Džoli,
Gvinet Paltrou, Naomi Kempbel, Tom Henks...

neera 3a

WWW.HATHAYOGA.RS

banner hatayoga wide

Posetioci sajta

Broj posetilaca na sajtu: 176

Svi članci u rubrici

Srodni članci (po ključnim rečima)

Dobro za čoveka, dobra za prirodu

Detaljnije »