Šta umesto kocke za supu

veganmisoPožalila mi se drugarica, koja je inače odlična kuvarica, da njen muž više voli supu iz kesice od njene domaće. Rekoh joj da ne brine jer ima još takvih muževa i da nije problem u njenom kuvarskom umeću već u nečem sasvim drugom. (Piše: Slavica Matić, viši dijetetičar-nutricionista)

Supa iz kesice, gotovi umaci, čips kao i sva industrijska hrana ima nešto što joj daje specifičan ukus. Šta je to što čini ovu hranu tako primamljivom pa se tako lako navučemo?

Mami nas umami
Da bi se opisalo to "nešto" što ovoj hrani daje poseban ukus koristi se reč japanskog porekla "umami". Ovaj pojam je uveo japanski naučnik Kikunae Ikeda. Dok je istraživao morsku algu kombu, koja se tradicionalno koristi u japanskoj kuhinji, zaključio je da se njen ukus ne uklapa u postojeća četiri.  Zbog prijatnosti samog ukusa nazvao ga je umami, što na japanskom znači ukusan. Umami ukus je neuhvatljiv i teško ga je opisati. Najpribližniji opis bio bi da je to onaj osećaj potpunosti i užitka pri jelu. Umami naglašava ostala četiri ukusa uravnotežujući njihov odnos i tako daje specifičnu aromu i ukus jelu.  

Tajna je u glutamatu
Profesor Ikeda je otkrio da je aminokiselina glutamat zaslužna za karakterističan umami ukus. Nakon svog otkrića dosetljivi profesor Ikeda uspeo je da izoluje i patentira umami ukus kao MSG (mononatrijum-glutamat).  I tako je MSG započeo svoj život, a onda ubrzo  ušao u gotovo sve industrijske proizvode.  Ovaj sintetički pojačivač ukusa prehrambena industrija obilato koristi jer ne samo što uz njega i najnekvalitetnija hrana postaje ukusna, već i zbog toga što on povećava apetit. Zato se može pojesti nekoliko tanjira supe iz kesice i nekoliko kesica čipsa za tili čas. Na ovaj ukus se vrlo lako navuče,  a hrana koja ga ne sadrži postaje bezukusna. Dakle, postoji hrana koja prirodno u sebi sadrži glutamat, a postoji hrana kojoj se on dodaje kao aditiv koji ima svojstvo pojačivača i "poboljšivača" ukusa.

Prirodni izvori glutamata - umami namirnice
Prvi naš kontakt sa umamijem je majčino mleko. Istraživanja su pokazala da ono sadrži  istu količinu umamija kao i japanska dashi supa, čuvena po svom umami ukusu.  Osnovu ove supe čine šitake pečurke, kombu alga i bonito mrvice (komadići fermentisane sušene ribe) .
Evo koje su još namirnice prirodni izvori glutamata:
Paradajz, posebno sušeni.
Parmezan i drugi zreli sirevi.
Soja sos (prirodno fermentisan bez hemijskih dodataka).
Sve sušene pečurke a posebno šitake.
Alge.
Miso pasta (vrsta fermentisane paste od soje).
Riba i morski plodovi.
Fermentisane namirnice kao što je kiseli kupus.
Grašak.
Celer.
Beli i crni luk.
Sušenje, fermentcija kao i sporije kuvanje pojačavaju umami ukus kao i kombinovanje namirnica koje ga sadrže.

Ukusno, ali na zdraviji način
Kako možete dobiti umami ukus bez vez veštačkih poboljšivača ukusa? Šta koristiti umesto kocke za supu? Jednostavno dodajte  jelima neku od navedenih namirnica, ili još bolje, kombinujte nekoliko njih. A što se tiče supe, najbolji umami ukus po mom mišljenju postiže se dodavanjem miso paste. Miso supa je neizostavni deo makrobiotičke kuhinje. Može se pripremiti od bilo kog sezonskog povrća, a onda joj se doda parčence alge i malo miso paste. Ova supa je neodoljivo ukusna i izuzetno zdrava jer obiluje vitaminima, mineralima i enzimima. Smatra se da se redovnim konzumiranjem smanjuje rizik od mnogih bolesti, pa čak i onih najtežih.
Probajte ovog proleća neke nove, zdravije ukuse. Pronađite svoj umami.

Srodni članci (po ključnim rečima)

5 faktora donose bolje zdravlje i izgled... Harli Pasternak, nekadašnji kanadski hokejaš, a danas doktor psihologije vežbanja i trener slavnih ličnosti (na listi njegovih klijenata su Hali Beri, Lejdi Gaga, Keti Peri, Dženifer Hadson, Amanda Se...
Merenje starosti organizma... Merenje stvarne starosti organizma, besplatno, pomoću TruAge skenera je nova tehnologija u našoj zemlji. Besplatno merenje i savete kako da usporite starenje vašeg organizma možete zakazati za 31. ...
Pohovane krompir kuglice... Ovo jelo možete da napravite od krompir pirea koji vam preostane od nekog ručka. Treba vam: 3 šolje krompir pirea, 2/3 šolje rendanog čedar sira... ... 2 jajeta, šolja prezli, ...
Pet pogrešnih preporuka... Teško je sastaviti neki opšti plan ishrane, zato što preporuke za ishranu zavise od toga koje se teorije pridržava savetnik ili nutricionista kojeg pitate. Dobro je znati da se kroz savremene teorije ...
Puding od ananasa ... Sastojci: ananas, 3-4 banane, 150 g belog basmati pirinča, malo smeđeg šećera, ¾  litra pirinčanog mleka Priprema:Za ovaj puding se koristi svež  ananas, ali se može koristiti i ananas iz ko...

Dodaj komentar
Napomena redakcije: komentare uvredljive za bilo koga i po bilo kom osnovu nećemo objavljivati.


Sigurnosni kod
Osveži


banner mpower yoga


  • redakcija
    redakcija
    30 ( +12 )
  • Slavica M
    Slavica M
    23 ( +11 )
  • bojana
    bojana
    19 ( +35 )
  • Slavica M
    Slavica M
    16 ( +10 )
  • alexandra
    alexandra
    13 ( +30 )

Neera dijeta

Probali su je Bjonsi, Anđelina Džoli,
Gvinet Paltrou, Naomi Kempbel, Tom Henks...

neera 3a

WWW.HATHAYOGA.RS

banner hatayoga wide

Posetioci sajta

Broj posetilaca na sajtu: 136

Svi članci u rubrici

Srodni članci (po ključnim rečima)

5 faktora donose bolje zdravlje i izgled

Detaljnije »