U trendu je fermentisana hrana

kojifHrana fermentisana pomoću posebne kođi gljivice postaje trend u restoranima na Zapadu. To je možda jedan od najpozitivnijih prehrambenih trendova poslednjih decenija, zato što su fermentisane namirnice izuzetno važne za zdravlje organa za varenje, a time i celog organizma.

Istraživanja ukazuju da mnogim ljudima nedostaju korisne crevne bakterije, što je veoma bitna činjenica koju treba uzeti u obzir kod svakog ko se ne oseća dobro, bilo fizički, bilo psihološki. Nekoliko novih istraživanja je potvrdilo da crevna flora direktno utiče na imunitet, ali da takođe može da ima značajan utisak i na opšte raspoloženje.
Iz te perspektive, trend koji se pojavio u restoranima širom sveta veoma je pozitivan. Naime, kuvari sve više koriste hranu fermentisanu pomoću kođi gljivice (Aspergillus oryzae), koja se hiljadama godina koristi u proizvodnji hrane u Kini i Japanu. Tradicionalno, kultura Aspergillusa se dodaje kuvanom pirinču, sojinim zrnima, krompirima ili lomljenoj prženoj pšenici. Potom se ta mešavina ostavlja na vlažno i toplo mesto oko 50 sati. Na taj način se dobija “kvasac” kođi koji se dodaje namirnici koju hoćemo da fermentišemo, često zajedno sa slanom vodom.
Fermentacija do koje dovodi ova gljivica proizvodi niz enzima koji su izuzetno dobri za zdravlje ljudi (ali i životinja).
Na ovaj način se, na primer, dobija miso pasta, koja zahvaljujući ovom ima povećanu količinu izoflavona, materija koje igraju preventivnu ulogu protiv nastanka malignih promena. Takođe, kođi dovodi do oslobađanja aminokiseline glutamata. Ostale korisne namirnice i veoma dobar izvor probiotika koje se dobijaju na ovaj način su soja sos, pirinčano sirće i miso supa.

Zašto su dobre fermentisane namirnice?
Kada se namirnice fermentišu bilo korišćenjem bakterija, bilo kvasaca ili gljivica, njihov nutritivni sastav postaje bolji. Dobijaju se korisne bakterije koje doprinose zdravlju organa za varenje, korisni enzimi, vitamini B grupe (uključujući i biotin i folnu kiselinu). Fermentacija doprinosi boljoj iskoristivosti minerala u organizmu. Ona takođe stvara kratkolančane masne kiseline, koje pomažu funkcionisanju imunog sistema. Fermentisano mleko (u obliku jogurta ili kefira, npr) sadrži veće količine konjugovane linolne kiseline (CLA), koja povoljno deluje na imunitet, krvne sudove i doprinosi smanjenju alergije na hranu.

Evo, ukratko, šta nauka kaže na koji način fermentisane namirnice doprinose zdravlju:
Bogatije su hranljivim sastojcima, obnavljaju crevnu floru, jačaju imunitet, smanjuju intoleranciju na laktozu i uopšte sklonost alergijskim reakcijama, smanjuju rizik od nekih infekcija (posebno urinarnog i genitalnog trakta), doprinose mršavljenju, ublažuju simptome upalnih bolesti creva (Kronova, ulcerozni kolitis, sindrom nadražljivih creva). Takođe, fermentisane nemirnice smanjuju rizik od inekcije helikobakterom, koji se danas smatra uzrokom hroničnog gastritisa i čira.  
Iznenadiće vas, verovatno, i da su istraživanja utvrdila da korisne bakterije iz fermentisanih namirnica smanjuju rizik od dijabetesa tip 2, da mogu da ublaže simptome autizma, poboljšaju raspoloženje i mentalno zdravlje i smanje rizik od oboljenja mozga, uključujući i Alchajmerovu bolest.

Izgleda nam da je nabrojano više nego dovoljno razloga da neku fermentisanu namirnicu stavimo na svoj jelovnik svakog dana. Evo samo nekih od najpoznatijih: kiseli kupus, probiotski jogurt, kefir, miso, soja sos (šoju i tamari), tempeh...

 

Proizvodi u vezi sa člankom

Tempeh, prženi, sertifikovan organski

Posno, bez holesterola, bez aditiva! Izuzetno hranljiv i ukusan proteinski proizvod od fermentisanih sojinih zrna od organski proizvedene soje u vidu šnicli začinjenih tamari soja sosom koji brzo daje osećaj sitosti. Veoma primamljiv za one koji su u prelaznoj fazi ka prestanku konzumiranja namirnica životinjskog porekla.




Tempeh sirovi, sertifikovan organski

Izuzetno hranljiv i ukusan proteinski proizvod od fermentisanih sojinih zrna od organski proizvedene soje u vidu šnicli začinjenih tamari soja sosom koji brzo daje osećaj sitosti. Veoma primamljiv za osobe koje su u prelaznoj fazi ka prestanku konzumiranja namirnica životinjskog porekla. Služi se podgrejan uz povrće i žitarice, a može se dodati i u sendviče! Može se propržiti, a može se dodavati i u jela koja se kuvaju ili dinstaju.




Šoju soja sos

Shoyu (šoju) “muso” soja sos je tradicionalni japanski začin slanog ukusa, dobijen fermentacijom soje i pšenice. Upotrebljava se kao zamena za so i veoma je ukusan. Šoju je moćan antioksidans, sadrži žive enzime koji direktno pomažu u procesu varenja hrane.




Mugi (ječmeni) miso

Ječmeni miso je fermentisani proizvod koji sadrži enzime i laktobacile nastale u procesu višegodišnje prirodne fermentacije, a koji omogućavaju bolje lučenje sokova u želucu, lakše varenje i veću iskorišćenost hranljivih materija. Miso sprečava truljenje, gasove, loše varenje hrane i na taj način sprečava razvoj kiselosti organizma. Proizveden od žitarica iz biološkog uzgoja, po brižljivo čuvanim recepturama, ječmeni (mugi) miso je hrana, lek i prevencija.


820,00 din.


Tamari soja sos

Sojin sos je originalan japanski proizvod bez glutena, šećera veštačkih aditiva. Ima divan ukus i miris, dobijen od sojinog zrna, prirodno fermentisan i bez hemijskih dodataka. Upotrebljava se kao stoni začin i u kuvanju za supe, variva, umake, salate ili povrće. Bogat je proteinima, mineralima i B vitaminima. Tamari sadrži enzime, proteina, gvožđa, kalcijum i natrijum.


340,00 din.


Srodni članci (po ključnim rečima)

nezačinjena hrana nije "bljutava"... Naviknutost na konzumaciju pre svega kupovnih peciva, testa, slatkiša i sokova, menja osetljivost ljudskog čula ukusa čiji prag nadražljivosti postaje jako visok. To znači da onaj ko se navikao na tak...
Besplatni časopis Zdrava hrana... Novi besplatni časopis "Zdrava hrana", u broju 65, donosi: recepte za osvežavajući džem od crvenog luka, blitvu sa prelivom od avokada... - Koje su mane hrono ishrane - Šta se dešava kad prestanet...
Izbegavanje masti je pogrešno... Po ugledu na Švedsku, koja je nedavno zvanično proglasila ishranu sa mnogo ugljenih hidrata i malo masti “zdravstvenim mitom”, istaknuti britanski lekari i profesori su izneli tvrdnje da su zasićene m...
Veganski izvori proteina... Mnoge vrste biljne hrane su bogate proteinima, a ako ubacite 2-3 izvora proteina u svaki obrok, unećete dovoljno proteina u organizam. Količina proteina koja nam je potrebna zavisi od težine i svak...
5 načina kako hrana utiče na raspoloženje... Kao što vaše raspoloženje nekad diktira koju hranu ćete odabrati, tako i hrana koju jedete može da utiče na vaše raspoloženje. Npr. obrok koji pojedete za ručak može da utiče na vaše raspoloženje toko...

Dodaj komentar

Napomena redakcije: komentare uvredljive za bilo koga i po bilo kom osnovu nećemo objavljivati.


Sigurnosni kod
Osveži


banner mpower yoga


  • 6 mitova o sokovima

    • Herbasana 28.06.2016 09:46
      Interesuje me samo ako kažete da sveže ceđen sok nije zapravo svež zbog transporta ...
  • Treba li piti vodu uz obrok

    • Slavica M 13.01.2017 16:14
      Draga Dijana, uz obrok, pa čak i kada se radi o užini, ne bi trebalo unositi ...
       
    • Dijana 13.01.2017 12:11
      Dobar dan, imam 16 godina i na programu sam za gojenje. Uz užinu stalno imam neki ...
  • Za i protiv belog hleba

    • Slavica M 25.11.2016 13:46
      Žarko, niste naveli koji hleb koristite. Beli hleb ima visok glikemijski indeks koji ...
       
    • Žarko 21.11.2016 08:14
      Ljudi, da li ima neka dobra zamjena da se hljeb u potpunosti zamjeni nečim drugim?
  • redakcija
    redakcija
    21 ( +6 )
  • bojana
    bojana
    19 ( +34 )
  • Slavica M
    Slavica M
    17 ( +11 )
  • alexandra
    alexandra
    13 ( +32 )
  • Slavica M
    Slavica M
    11 ( +6 )

Neera dijeta

Probali su je Bjonsi, Anđelina Džoli,
Gvinet Paltrou, Naomi Kempbel, Tom Henks...

neera 3a

WWW.HATHAYOGA.RS

banner hatayoga wide

Posetioci sajta

Broj posetilaca na sajtu: 206

Svi članci u rubrici

Srodni članci (po ključnim rečima)

nezačinjena hrana nije "bljutava"

Detaljnije »