U trendu je fermentisana hrana

Hrana fermentisana pomoću posebne kođi gljivice postaje trend u restoranima na Zapadu. To je možda jedan od najpozitivnijih prehrambenih trendova poslednjih decenija, zato što su fermentisane namirnice izuzetno važne za zdravlje organa za varenje, a time i celog organizma.

Istraživanja ukazuju da mnogim ljudima nedostaju korisne crevne bakterije, što je veoma bitna činjenica koju treba uzeti u obzir kod svakog ko se ne oseća dobro, bilo fizički, bilo psihološki. Nekoliko novih istraživanja je potvrdilo da crevna flora direktno utiče na imunitet, ali da takođe može da ima značajan utisak i na opšte raspoloženje.
Iz te perspektive, trend koji se pojavio u restoranima širom sveta veoma je pozitivan. Naime, kuvari sve više koriste hranu fermentisanu pomoću kođi gljivice (Aspergillus oryzae), koja se hiljadama godina koristi u proizvodnji hrane u Kini i Japanu. Tradicionalno, kultura Aspergillusa se dodaje kuvanom pirinču, sojinim zrnima, krompirima ili lomljenoj prženoj pšenici. Potom se ta mešavina ostavlja na vlažno i toplo mesto oko 50 sati. Na taj način se dobija “kvasac” kođi koji se dodaje namirnici koju hoćemo da fermentišemo, često zajedno sa slanom vodom.
Fermentacija do koje dovodi ova gljivica proizvodi niz enzima koji su izuzetno dobri za zdravlje ljudi (ali i životinja).
Na ovaj način se, na primer, dobija miso pasta, koja zahvaljujući ovom ima povećanu količinu izoflavona, materija koje igraju preventivnu ulogu protiv nastanka malignih promena. Takođe, kođi dovodi do oslobađanja aminokiseline glutamata. Ostale korisne namirnice i veoma dobar izvor probiotika koje se dobijaju na ovaj način su soja sos, pirinčano sirće i miso supa.

Zašto su dobre fermentisane namirnice?
Kada se namirnice fermentišu bilo korišćenjem bakterija, bilo kvasaca ili gljivica, njihov nutritivni sastav postaje bolji. Dobijaju se korisne bakterije koje doprinose zdravlju organa za varenje, korisni enzimi, vitamini B grupe (uključujući i biotin i folnu kiselinu). Fermentacija doprinosi boljoj iskoristivosti minerala u organizmu. Ona takođe stvara kratkolančane masne kiseline, koje pomažu funkcionisanju imunog sistema. Fermentisano mleko (u obliku jogurta ili kefira, npr) sadrži veće količine konjugovane linolne kiseline (CLA), koja povoljno deluje na imunitet, krvne sudove i doprinosi smanjenju alergije na hranu.

Evo, ukratko, šta nauka kaže na koji način fermentisane namirnice doprinose zdravlju:
Bogatije su hranljivim sastojcima, obnavljaju crevnu floru, jačaju imunitet, smanjuju intoleranciju na laktozu i uopšte sklonost alergijskim reakcijama, smanjuju rizik od nekih infekcija (posebno urinarnog i genitalnog trakta), doprinose mršavljenju, ublažuju simptome upalnih bolesti creva (Kronova, ulcerozni kolitis, sindrom nadražljivih creva). Takođe, fermentisane nemirnice smanjuju rizik od inekcije helikobakterom, koji se danas smatra uzrokom hroničnog gastritisa i čira.  
Iznenadiće vas, verovatno, i da su istraživanja utvrdila da korisne bakterije iz fermentisanih namirnica smanjuju rizik od dijabetesa tip 2, da mogu da ublaže simptome autizma, poboljšaju raspoloženje i mentalno zdravlje i smanje rizik od oboljenja mozga, uključujući i Alchajmerovu bolest.

Izgleda nam da je nabrojano više nego dovoljno razloga da neku fermentisanu namirnicu stavimo na svoj jelovnik svakog dana. Evo samo nekih od najpoznatijih: kiseli kupus, probiotski jogurt, kefir, miso, soja sos (šoju i tamari), tempeh...

 

Proizvodi u vezi sa člankom

Tempeh, prženi, sertifikovan organski

Posno, bez holesterola, bez aditiva! Izuzetno hranljiv i ukusan proteinski proizvod od fermentisanih sojinih zrna od organski proizvedene soje u vidu šnicli začinjenih tamari soja sosom koji brzo daje osećaj sitosti. Veoma primamljiv za one koji su u prelaznoj fazi ka prestanku konzumiranja namirnica životinjskog porekla.




Tempeh sirovi sertifikovan organski

Tempeh je izuzetno hranljiv i ukusan proteinski proizvod od fermentisanih sojinih zrna od organski proizvedene soje u vidu šnicli začinjenih tamari soja sosom koji brzo daje osećaj sitosti. Veoma primamljiv za osobe koje su u prelaznoj fazi ka prestanku konzumiranja namirnica životinjskog porekla. Služi se podgrejan uz povrće i žitarice, a može se dodati i u sendviče! Može se propržiti, a može se dodavati i u jela koja se kuvaju ili dinstaju.




Šoju soja sos

Shoyu (šoju) “muso” soja sos je tradicionalni japanski začin slanog ukusa, dobijen fermentacijom soje i pšenice. Mnogi komercijalni soja sosevi nisu proizvedeni po pravom japanskom receptu, već se dobijaju na veštački način, bez fermentacije uz dodatak šećera. Međutim, kompanija „Muso“ iz Japana proizvodi šoju - soja sos na tradicionalan način kako se radilo vekovima, bez hemijskih dodataka.




Mugi (ječmeni) miso

Ječmeni miso je fermentisani proizvod koji sadrži enzime i probiotske bakterije, laktobacile, koje se stvaraju procesom višegodišnje prirodne fermentacije a koji omogućavaju bolje lučenje sokova u želucu, lakše varenje i veću iskorišćenost hranljivih materija.




Tamari soja sos

Tamari soja sos je originalni japanski proizvod dobijen prirodnom fermentacijom sojinih zrna, bez dodatih hemikalije. Za razliku od nekih komercijalnih soja sosova, ovaj proizvod kompanije Muso pravi se tradicionalnim metodima, pa ne sadrži ni gluten, ni šećer ni veštačke aditive.





Dodaj komentar
Napomena redakcije: komentare uvredljive za bilo koga i po bilo kom osnovu nećemo objavljivati.


Sigurnosni kod
Osveži


banner mpower yoga


  • redakcija
    redakcija
    30 ( +12 )
  • Slavica M
    Slavica M
    23 ( +11 )
  • bojana
    bojana
    19 ( +34 )
  • Slavica M
    Slavica M
    16 ( +10 )
  • alexandra
    alexandra
    13 ( +30 )

Neera dijeta

Probali su je Bjonsi, Anđelina Džoli,
Gvinet Paltrou, Naomi Kempbel, Tom Henks...

neera 3a

WWW.HATHAYOGA.RS

banner hatayoga wide

Posetioci sajta

Broj posetilaca na sajtu: 214

Svi članci u rubrici