Vrste ulja za kuvanje

Postoji mnogo vrsta ulja koja se koriste za pripremu jela. U ovom kratkom pregledu navešćemo koja ulja je bolje koristiti hladna, a koja trpe visoke temperature, kao i koja su ulja zdravija i zašto.


Mnoge vrste ulja daju specifičan ukus jelima. U zavisnosti od ukusa koji volite, probajte kombinacije različitih zdravih ulja. Ne zaboravite da ljudi obično unose mnogo više omega 6, nego omega 3 masnih kiselina. Pravi odnos omega 6 i omega 3 bi trebalo da bude 3 : 1 (u ishrani savremenog čoveka ovaj odnos je često 10 : 1).
Vrlo je važno da ulje koristite na odgovarajućoj temperaturi: preterano zagrevanje može da poništi sve koristi koje ulje ima na zdravlje, pa čak i da zdravo ulje pretvori u nezdravo (odnosno u trans masne kiseline). Generalno pravilo je da ulja koja sadrže omega 3 masne kiseline ne treba zagrevati, a da ona koja pretežno sadrže omega 6 mogu da se zagrevaju do 100 stepeni. Čuvajte ulja na tamnom, hladnom mestu.

Kokosovo ulje


Temperatura: može da se koristi i hladno i na visokim temperaturama.
Vrsta masti: zdrava vrsta zasićenih masti.
Upotreba: prilikom termičke obrade hrane na svim temperaturama; bacite ga posle upotrebe.

Kukuruzno ulje
Temperatura: do 200 stepeni C.
Vrsta masti: 25% omega 6 masnih kiselina
Upotreba: na visokim temperaturama. Koristite ga samo ako vam druga ulja nisu dostupna.

Laneno ulje
Temperatura: koristite ga samo hladno.
Vrsta masti: 58% omega 3 masnih kiselina plus omega 6.
Upotreba: kao preliv za salate.

Ulje od semenki grožđa
Temperatura: do 93 stepena C, kako bi se sačuvale omega 6 masne kiseline. Inače, može da se koristi i na višim temperaturama.
Vrsta masti: 76% omega 6 masnih kiselina; istraživanja su pokazala da ovo ulje snižava nivo lošeg, LDL holesterola.
Upotreba: prilikom termičke obrade hrane, posebno za kratko prženje.

Ulje lešnika
Temperatura: do 160 stepeni C.
Vrsta masti: 78% omega 9 masnih kiselina.
Upotreba: prženje (kratko, u dubokom ulju).

Maslinovo ulje


Temperatura: do 170 stepeni C.
Vrsta masti: 76% omega 9 masnih kiselina; korisno za zdravlje srca.
Napomena: Ekstra devičansko maslinovo ulje je bogato biljnim antioksidantima koji štite od oštećenja koja nastaju delovanjem slobodnih radikala.
Upotreba: koristi se kao preliv za salate, za grilovanje povrća, u jelima mediteranske kuhinje.

Ulje kikirikija
Temperatura: do 100 stepeni C.
Vrsta masti: 22% omega 6 masnih kiselina.
Upotreba: prženje.

Ulje šafranike
Temperatura: do 100 stepeni C.
Vrsta masti: 79% omega 6 masnih kiselina.
Upotreba: kao preliv za salate, u sosovima, zbog karakterističnog ukusa.

Susamovo ulje
Temperatura: do 170 stepeni C.
Vrsta masti: dosta omega 6 plus 49% omega 9 masnih kiselina.
Upotreba: odlično za prženje i u marinadama (zbog ukusa).

Suncokretovo ulje
Temperatura: do 100 stepeni C.
Vrsta masti: 69% omega 6 masnih kiselina.
Vitamini: dobar je izvor vitamina E – 1-2 kašike sadrže potrebnu dnevnu količinu.
Upotreba: za salate i sosove.



Činjenice o mastima
* Omega 3 masne kiseline snižavaju rizik od srčanih bolesti i moždanog udara, pomažu osobama koje pate od hroničnih inflamatornih oboljenja (reumatoidni artritis npr.), pomažu u prevenciji Alchajmerove bolesti.
* U pravoj dozi, omega 6 masne kiseline pomažu u održavanju zdravog nivoa holesterola, ali ako se pretera sa njihovim unosom efekat je suprotan, pa je, na primer, dva puta veći rizik od pojave demencije.
* Sve vrste ulja pomažu organizmu da apsorbuje vitamine koji se rastvaraju u masti (A, D, E i K).
* Kada se prekomerno unose zasićene masti, veći je rizik od povišenih vrednosti holesterola i srčanih bolesti. Umeren unos mononezasićenih i polinezasićenih masti je  korisno jer snižava holesterol.
* Polinezasićene masti pomažu ćelijskim membranama da ostanu elastične i porozne, dozvoljavajući tako hranljivim sastojcima da stignu do ćelije. Ali, količina i ravnoteža unosa ovih masti je takođe važna.
* Generalni savet je da masti i ulja treba da čine ne više od 33% dnevnog kalorijskog unosa. Za muškarce to je 95g, za žene 70g (7 kašika za muškarce, 5 za žene).

 

 

Srodni članci (po ključnim rečima)

Sos od paprika... Potrebno je: crvena paprika, zelena paprika, glavica luka 2 kašike hladno ceđenog maslinovog ulja ili kokosovog ulja, 2 kašike brašna, 3 dl supe od povrća, 2 kašike kiselog mleka (običnog ili od soje)...
Masline štite srce... Nutricionisti posvećuju mnogo pažnje upotrebi maslinovog ulja, zato što spada u zdrave masnoće. Ali, i samo 5 maslina dnevno može zaštititi vaše zdravlje, kako je pokazalo novo grčko istraživanje. ...
Ribizla... Postoje dve vrste, ribizle, crvena i crna. Ribizla je voće koje jača i čisti organizam. Reguliše rad creva, ubrzava oporavak posle bolesti, a može da pomogne smanjenju tegoba kod reumatskih obolj...
Limun je mnogo zdrav... Sad mu je sezona, a istraživanja ukazuju da jača imuni sistem, doprinosi sniženju holesterola i krvnog pritiska... a posebno njegova kora ima antikancerogena svojstva. Limun sadrži antikancerogene ...
Promenite ishranu da ublažite reumu... U narodnoj tradiciji i starim medicinskim tekstovima nalazi se veliki broj saveta za lečenje reumatičnih oboljenja, posebno za lečenje artritisa uz pomoć hrane. Nova medicinska otkrića pokazuju da hr...

Dodaj komentar
Napomena redakcije: komentare uvredljive za bilo koga i po bilo kom osnovu nećemo objavljivati.



banner mpower yoga


  • redakcija
    redakcija
    28 ( +10 )
  • Slavica M
    Slavica M
    21 ( +12 )
  • bojana
    bojana
    19 ( +35 )
  • Slavica M
    Slavica M
    16 ( +9 )
  • alexandra
    alexandra
    13 ( +30 )

Neera dijeta

Probali su je Bjonsi, Anđelina Džoli,
Gvinet Paltrou, Naomi Kempbel, Tom Henks...

neera 3a

WWW.HATHAYOGA.RS

banner hatayoga wide

Posetioci sajta

Broj posetilaca na sajtu: 187

Svi članci u rubrici

Srodni članci (po ključnim rečima)

Sos od paprika

Detaljnije »