Vrste ulja za kuvanje

Postoji mnogo vrsta ulja koja se koriste za pripremu jela. U ovom kratkom pregledu navešćemo koja ulja je bolje koristiti hladna, a koja trpe visoke temperature, kao i koja su ulja zdravija i zašto.


Mnoge vrste ulja daju specifičan ukus jelima. U zavisnosti od ukusa koji volite, probajte kombinacije različitih zdravih ulja. Ne zaboravite da ljudi obično unose mnogo više omega 6, nego omega 3 masnih kiselina. Pravi odnos omega 6 i omega 3 bi trebalo da bude 3 : 1 (u ishrani savremenog čoveka ovaj odnos je često 10 : 1).
Vrlo je važno da ulje koristite na odgovarajućoj temperaturi: preterano zagrevanje može da poništi sve koristi koje ulje ima na zdravlje, pa čak i da zdravo ulje pretvori u nezdravo (odnosno u trans masne kiseline). Generalno pravilo je da ulja koja sadrže omega 3 masne kiseline ne treba zagrevati, a da ona koja pretežno sadrže omega 6 mogu da se zagrevaju do 100 stepeni. Čuvajte ulja na tamnom, hladnom mestu.

Kokosovo ulje


Temperatura: može da se koristi i hladno i na visokim temperaturama.
Vrsta masti: zdrava vrsta zasićenih masti.
Upotreba: prilikom termičke obrade hrane na svim temperaturama; bacite ga posle upotrebe.

Kukuruzno ulje
Temperatura: do 200 stepeni C.
Vrsta masti: 25% omega 6 masnih kiselina
Upotreba: na visokim temperaturama. Koristite ga samo ako vam druga ulja nisu dostupna.

Laneno ulje
Temperatura: koristite ga samo hladno.
Vrsta masti: 58% omega 3 masnih kiselina plus omega 6.
Upotreba: kao preliv za salate.

Ulje od semenki grožđa
Temperatura: do 93 stepena C, kako bi se sačuvale omega 6 masne kiseline. Inače, može da se koristi i na višim temperaturama.
Vrsta masti: 76% omega 6 masnih kiselina; istraživanja su pokazala da ovo ulje snižava nivo lošeg, LDL holesterola.
Upotreba: prilikom termičke obrade hrane, posebno za kratko prženje.

Ulje lešnika
Temperatura: do 160 stepeni C.
Vrsta masti: 78% omega 9 masnih kiselina.
Upotreba: prženje (kratko, u dubokom ulju).

Maslinovo ulje


Temperatura: do 170 stepeni C.
Vrsta masti: 76% omega 9 masnih kiselina; korisno za zdravlje srca.
Napomena: Ekstra devičansko maslinovo ulje je bogato biljnim antioksidantima koji štite od oštećenja koja nastaju delovanjem slobodnih radikala.
Upotreba: koristi se kao preliv za salate, za grilovanje povrća, u jelima mediteranske kuhinje.

Ulje kikirikija
Temperatura: do 100 stepeni C.
Vrsta masti: 22% omega 6 masnih kiselina.
Upotreba: prženje.

Ulje šafranike
Temperatura: do 100 stepeni C.
Vrsta masti: 79% omega 6 masnih kiselina.
Upotreba: kao preliv za salate, u sosovima, zbog karakterističnog ukusa.

Susamovo ulje
Temperatura: do 170 stepeni C.
Vrsta masti: dosta omega 6 plus 49% omega 9 masnih kiselina.
Upotreba: odlično za prženje i u marinadama (zbog ukusa).

Suncokretovo ulje
Temperatura: do 100 stepeni C.
Vrsta masti: 69% omega 6 masnih kiselina.
Vitamini: dobar je izvor vitamina E – 1-2 kašike sadrže potrebnu dnevnu količinu.
Upotreba: za salate i sosove.



Činjenice o mastima
* Omega 3 masne kiseline snižavaju rizik od srčanih bolesti i moždanog udara, pomažu osobama koje pate od hroničnih inflamatornih oboljenja (reumatoidni artritis npr.), pomažu u prevenciji Alchajmerove bolesti.
* U pravoj dozi, omega 6 masne kiseline pomažu u održavanju zdravog nivoa holesterola, ali ako se pretera sa njihovim unosom efekat je suprotan, pa je, na primer, dva puta veći rizik od pojave demencije.
* Sve vrste ulja pomažu organizmu da apsorbuje vitamine koji se rastvaraju u masti (A, D, E i K).
* Kada se prekomerno unose zasićene masti, veći je rizik od povišenih vrednosti holesterola i srčanih bolesti. Umeren unos mononezasićenih i polinezasićenih masti je  korisno jer snižava holesterol.
* Polinezasićene masti pomažu ćelijskim membranama da ostanu elastične i porozne, dozvoljavajući tako hranljivim sastojcima da stignu do ćelije. Ali, količina i ravnoteža unosa ovih masti je takođe važna.
* Generalni savet je da masti i ulja treba da čine ne više od 33% dnevnog kalorijskog unosa. Za muškarce to je 95g, za žene 70g (7 kašika za muškarce, 5 za žene).

 

 

Srodni članci (po ključnim rečima)

Kako se koristi orahovo ulje... Orahovo ulje ne spada u grupu ulja za kuvanje. Visoka temperatura uništava njegovu prefinjenu aromu i korisna svojstva. Odličan je sastojak preliva za salate, dodaje se prelivima za testenine, ili se ...
Mesec rođenja utiče na zdravlje... Ovo nije astrologija, već ozbiljna nauka: naučnici Univerziteta Kolumbija potvrdili su da mesec u kojem je neko rođen utiče na rizik od astme, kolitisa, upale srednjeg uha, srčanih oboljenja... Ovo...
Jedimo manje da živimo duže... Poznato je da ishrana, kao glavni spoljašnji faktor, ima snažan uticaj na mnoge aspekte zdravlje. Nekoliko istraživanja je dokazalo da ograničenje unosa kalorija produžava maksimalni životni vek mnogi...
Zašto je dobar kefir... Kao izvor probiotika po pravilu se navodi jogurt. Kefir je bolji, jer sadrži preko 30 raznih vrsta mikroorganizama. Pošto kefir uglavnom mogu da podnesu i oni koji su intolerantni na laktozu, m...
Zdravlje iz listova slačice... Zdravstvene koristi od lišća slačice (Brassica juncea) su brojne. Ovo zelenolisno povrće ljutkastog ukusa sadrži hranljive sastojke i fitohemikalije koji pomažu protiv različitih zdravstvenih problema...

Dodaj komentar
Napomena redakcije: komentare uvredljive za bilo koga i po bilo kom osnovu nećemo objavljivati.



banner mpower yoga


  • redakcija
    redakcija
    28 ( +10 )
  • Slavica M
    Slavica M
    21 ( +12 )
  • bojana
    bojana
    19 ( +34 )
  • Slavica M
    Slavica M
    16 ( +8 )
  • alexandra
    alexandra
    13 ( +30 )

Neera dijeta

Probali su je Bjonsi, Anđelina Džoli,
Gvinet Paltrou, Naomi Kempbel, Tom Henks...

neera 3a

WWW.HATHAYOGA.RS

banner hatayoga wide

Posetioci sajta

Broj posetilaca na sajtu: 202

Svi članci u rubrici

Srodni članci (po ključnim rečima)

Kako se koristi orahovo ulje

Detaljnije »