Znatno zdraviji pirinač

Jedan student i njegov profesor sa Hemijskog fakulteta u Šri Lanki, jednostavnom primenom svoga znanja našli su način da skuvaju pirinač tako da sadrži manje kalorija, a istovremeno bude zdraviji nego kada se priprema na uobičajeni način. Evo kako.

Pirinač je glavna hrana više od polovine sveta, posebno na Istoku. Iako na Zapadu nije toliko popularan, sve se više koristi, pošto se odlično slaže sa većinom namirnica i relativno je jeftin. Ali, poput većine namirnica koje sadrže dosta skroba, nije baš zdrav, pogotovo beli (glazirani) pirinač koji se uglavnom koristi. Konzumacija belog pirinča je, nažalost, u naučnim istraživanjima povezana sa dijabetesom. Šolja kuvanog pirinča sadrži 200 kalorija koje uglavnom potiču od skroba, koji se pretvara u šećer, a ovaj kasnije u naslage masti u telu.   
Ali, hemičari su se dosetili. “Kuvali smo pirinač normalno: stavili vodu da provri i dodali pirinač, s tim što smo, pre nego što smo usuli sirov pirinač dodali smo kokosovo ulje – oko 3% težine pirinča koji kuvamo”, izjavio je Šudar Džejms, koji je predstavio svoje istraživanje na Nacionalnom sastanku i izložbi Američkog hemijskog društva (ACS). “Pošto je skuvan, ostavili smo ga u frižideru da se ohladi 12 sati. I to je to”.
Ovaj dosetljivi način pripreme, zasnovan na elementarnom poznavanju hemije, smanjuje količinu kalorija koju daje pirinač za čitavih 50%, a donosi i neke druge zdravstvene dobrobiti.

Kako to deluje?
Da bismo razumeli ovaj metod, potrebno nam je da pomalo razumemo hemiju. Nisu sve vrste skroba jednake. Neke vrste, poznate kao svarljivi skrob, vare se u vrlo kratkom vremenu i brzo se pretvaraju u glukozi, a kasnije u glikogen. Preterana količina glikogena dovodi do širenja naših organa za varenje ukoliko ne radimo ili ne vežbamo dovoljno da bismo ga u potpunosti sagoreli. Ali, druga vrsta skroba, koja se naziva otporni skrob, duže se vari, ne pretvara se potpuno u glikozu ili glikogen (zato što ne možemo u potpunosti da ga svarimo), tako da daje manje kalorije.
Istraživanja su pokazala da je moguće promeniti vrstu skroba koju namirnice sadrže pomoću načina pripreme. “Ako smanjimo količinu svarljivog skroba u, recimo, kuvanom pirinču, možemo da smanjimo broj kalorija”, dodao je dr Pušparađa Tavarađa, Džejmsov mentor. Njih dvojica su isprobala 8 raznih recepata za 38 vrsta pirinča koja se koriste na Šri Lanki. Utvrdili su da dodavanje kokosovog ulja pre kuvanja pirinča, a potom hlađenje pirinča odmah nakon kuvanja drastično menja sastav nutritivni kuvanog pirinča – i to nabolje.
U svetlu gojaznosti, koja nije problem samo Zapada, već postaje problem i na Istoku, ovaj način kuvanja pirinča bi mogao da ima dalekosežne dobre posledice po opšte zdravlje.

 

Proizvodi u vezi sa člankom

Kokosovo ulje organsko 310g

Ekstra devičansko kokosovo ulje spada u najzdravija i najsvestranija ulja za ishranu na svetu. Sa svojim prirodnim ukusom i aromom kokosa izuzetno je za pripremu hrane i dodavanje u salate





Dodaj komentar
Napomena redakcije: komentare uvredljive za bilo koga i po bilo kom osnovu nećemo objavljivati.


Sigurnosni kod
Osveži


banner mpower yoga


  • redakcija
    redakcija
    30 ( +12 )
  • Slavica M
    Slavica M
    23 ( +11 )
  • bojana
    bojana
    19 ( +34 )
  • Slavica M
    Slavica M
    16 ( +10 )
  • alexandra
    alexandra
    13 ( +30 )

Neera dijeta

Probali su je Bjonsi, Anđelina Džoli,
Gvinet Paltrou, Naomi Kempbel, Tom Henks...

neera 3a

WWW.HATHAYOGA.RS

banner hatayoga wide

Posetioci sajta

Broj posetilaca na sajtu: 68

Svi članci u rubrici