Vi ste ovde: Ishrana Vegetarijanstvo Heljda – sjajna zimska hrana

Heljda – sjajna zimska hrana

Heljda je poreklom iz Azije gde je korišćena još 6000 godina pre nove ere, a u Evropi je od 4000 godina pre nove ere. Nekada je bila osnovna seoska hrana. Kako u poslednje vreme jača svest o zdravoj ishrani, heljda ponovo dobija na značaju, jer je vrlo zdrava i korisna namirnica. (piše: Živka Marinković, dr. sci)

U 100g zrna heljde ima 72% ugljenih hidrata, 11,7%  belančevina i 2,4% biljnog ulja. Sadrži vitamin E i celu grupu vitamina B. Heljda sadrži više belančevina nego pirinač, pšenica, proso ili kukuruz. U belančevinama su sve esencijalne aminokiseline, naročito lizin, triptofan, treonin, arginin i amino kiseline koje sadrže sumpor, koje nedostaju većini žitarica. Od minerala ima 448 mg kalijuma, 282 mg fosfora, 114 mg  kalcijuma, 6-10 mg gvožđa, 2-3 mg cinka i 2-5 mg selena. Heljda sadrži i mikroelemente kao što su jod, cink, brom, organske kiseline i flavonoid rutin (iz grupe vitamina P) koji predstavlja izvanredno lekovito sredstvo za bolesti kao što su hipertenzija, reumatizam i dijabetes. Flavonoid rutin štiti krvne sudove, a posebno jača otpornost kapilara, sprečava njihovu lomljivost, a time smanjuje rizik stvaranja edema i kapilarnog krvarenja. Heljda je odličan  izvor rastvorljivih vlakana što pomaže smanjenju holesterola i rizika od raka debelog creva. Heljda ima nizak glikemijski indeks i ne sadrži gluten. Iz navedenog se vidi da je heljda prava riznica hranljivih sastojaka i treba je uvrstiti u svakodnevni jelovnik. Heljdino zrno može da se koristi za spravljanje kaša, a samleveno kao brašno može da se koristi samostalno, ili da se meša sa brašnom drugih žitarica za izradu raznih proizvoda (palačinke, kačamak, proja, rezanci, kore za pite). Kod nas se može nabaviti zrno heljde kao i brašno i proizvodi od heljdinog brašna – rezanci i kore za pitu. Proizvodi od heljdinog brašna su vrlo ukusni. Dajemo nekoliko isprobanih recepata. Probajte – možda će vam se dopasti.


KAŠA OD HELJDE

Potrebno je: 90g heljdinog brašna, 450ml vode, malo soli, 1 kašičica ulja.
Priprema: 250ml vode, so i ulje stavite da provri. U drugoj posudi razmutite brašno sa 200 ml vode pa sipajte u provrelu vodu i dobro izmešajte. Smanjite temperaturu grejne ploče na minimum, poklopite i ostavite da se kuva oko pola sata uz povremeno mešanje. Služite posuto prepečenim slanim susamom uz mladi sir i jogurt, ili nekim drugim dodacima prema ukusu (npr. pečeni slani susam plus mleveni orasi). Može da se jede i sa mlekom kao kačamak.

KNEDLE OD HELJDE

Potrebno je: ohlađena kaša od heljde pripremljena prema prethodnom receptu, ulje od semenki grožđa, 2 kašike hlebnih mrvica.
Priprema: iz ohlađene heljdine kaše vadite kašikom male knedle pa poređajte na tanjir. Na ulju propržite hlebne mrvice pa spustite pripremljene knedle, promešajte polako da se sve uvaljaju u mrvice i služite tople sa rendanim kačkavaljem od 25% m.m.

Živka Marinković, dr. sci

Autorka teksta i recepata je doktor hemijskih nauka, godinama proučava zdravu ishranu.
Odlomak. Tekst u celini možete da pročitata u najnovijem broju 26 časopisa Hrana kao lek



 Prethodni članci u rubrici:

Dodaj komentar

Napomena redakcije: komentare uvredljive za bilo koga i po bilo kom osnovu nećemo objavljivati.


Sigurnosni kod
Osveži