Heljda – sjajna zimska hrana

Heljda je poreklom iz Azije gde je korišćena još 6000 godina pre nove ere, a u Evropi je od 4000 godina pre nove ere. Nekada je bila osnovna seoska hrana. Kako u poslednje vreme jača svest o zdravoj ishrani, heljda ponovo dobija na značaju, jer je vrlo zdrava i korisna namirnica. (piše: Živka Marinković, dr. sci)

U 100g zrna heljde ima 72% ugljenih hidrata, 11,7%  belančevina i 2,4% biljnog ulja. Sadrži vitamin E i celu grupu vitamina B. Heljda sadrži više belančevina nego pirinač, pšenica, proso ili kukuruz. U belančevinama su sve esencijalne aminokiseline, naročito lizin, triptofan, treonin, arginin i amino kiseline koje sadrže sumpor, koje nedostaju većini žitarica. Od minerala ima 448 mg kalijuma, 282 mg fosfora, 114 mg  kalcijuma, 6-10 mg gvožđa, 2-3 mg cinka i 2-5 mg selena. Heljda sadrži i mikroelemente kao što su jod, cink, brom, organske kiseline i flavonoid rutin (iz grupe vitamina P) koji predstavlja izvanredno lekovito sredstvo za bolesti kao što su hipertenzija, reumatizam i dijabetes. Flavonoid rutin štiti krvne sudove, a posebno jača otpornost kapilara, sprečava njihovu lomljivost, a time smanjuje rizik stvaranja edema i kapilarnog krvarenja. Heljda je odličan  izvor rastvorljivih vlakana što pomaže smanjenju holesterola i rizika od raka debelog creva. Heljda ima nizak glikemijski indeks i ne sadrži gluten. Iz navedenog se vidi da je heljda prava riznica hranljivih sastojaka i treba je uvrstiti u svakodnevni jelovnik. Heljdino zrno može da se koristi za spravljanje kaša, a samleveno kao brašno može da se koristi samostalno, ili da se meša sa brašnom drugih žitarica za izradu raznih proizvoda (palačinke, kačamak, proja, rezanci, kore za pite). Kod nas se može nabaviti zrno heljde kao i brašno i proizvodi od heljdinog brašna – rezanci i kore za pitu. Proizvodi od heljdinog brašna su vrlo ukusni. Dajemo nekoliko isprobanih recepata. Probajte – možda će vam se dopasti.


KAŠA OD HELJDE

Potrebno je: 90g heljdinog brašna, 450ml vode, malo soli, 1 kašičica ulja.
Priprema: 250ml vode, so i ulje stavite da provri. U drugoj posudi razmutite brašno sa 200 ml vode pa sipajte u provrelu vodu i dobro izmešajte. Smanjite temperaturu grejne ploče na minimum, poklopite i ostavite da se kuva oko pola sata uz povremeno mešanje. Služite posuto prepečenim slanim susamom uz mladi sir i jogurt, ili nekim drugim dodacima prema ukusu (npr. pečeni slani susam plus mleveni orasi). Može da se jede i sa mlekom kao kačamak.

KNEDLE OD HELJDE

Potrebno je: ohlađena kaša od heljde pripremljena prema prethodnom receptu, ulje od semenki grožđa, 2 kašike hlebnih mrvica.
Priprema: iz ohlađene heljdine kaše vadite kašikom male knedle pa poređajte na tanjir. Na ulju propržite hlebne mrvice pa spustite pripremljene knedle, promešajte polako da se sve uvaljaju u mrvice i služite tople sa rendanim kačkavaljem od 25% m.m.

Živka Marinković, dr. sci

Autorka teksta i recepata je doktor hemijskih nauka, godinama proučava zdravu ishranu.
Odlomak. Tekst u celini možete da pročitata u najnovijem broju 26 časopisa Hrana kao lek

Srodni članci (po ključnim rečima)

Sočivo... Sočivo je mahunarka visoke biološke i hranljive vrednosti. Ugljeni hidrati iz sočiva zahvaljujući svom složenom sastavu i prisutnim vlaknima postepeno se ispuštaju u krv, čime se postiže dugotrajan os...
Cimet protiv šećera i Alchajmerove bolesti... Novo istraživanje naučnika sa Univerziteta Tel Aviv otkrilo je da se u kori cimeta nalazi  supstanca CEppt koja može da spreči razvoj Alchajmerove bolesti. A već od ranije je poznato da cimet ima...
Linolna kiselina dobra za zdravlje?... Novo proučavanje Državnog univerziteta Ohajo utvrdilo je da su viši nivoi u krvi polinezasićene masne omega 6 kiseline, poznate kao linolna, povezani sa smanjenim rizikom od srčanih oboljenja i...
Kinoa... Kinoa potiče sa Anda. Ubraja se u žitarice, iako je u stvari reč o semenu biljke čiji je latinski naziv Chenopodium quinoa, a čiji „rođaci“ su cvekla i spanać. Ne sadrži gluten, pa je...
Šta je to jakon... Jakon (Smallanthus sonchifolius) je krtolasto povrće koje raste i gaji se uglavnom u Južnoj Americi. Sirup i prah korena jakona koriste se kao zdrave zamene za šećer, ali ova biljka ima prilično blago...

Dodaj komentar
Napomena redakcije: komentare uvredljive za bilo koga i po bilo kom osnovu nećemo objavljivati.


Sigurnosni kod
Osveži


banner mpower yoga


  • redakcija
    redakcija
    30 ( +12 )
  • Slavica M
    Slavica M
    23 ( +11 )
  • bojana
    bojana
    19 ( +35 )
  • Slavica M
    Slavica M
    16 ( +10 )
  • alexandra
    alexandra
    13 ( +30 )

Neera dijeta

Probali su je Bjonsi, Anđelina Džoli,
Gvinet Paltrou, Naomi Kempbel, Tom Henks...

neera 3a

WWW.HATHAYOGA.RS

banner hatayoga wide

Posetioci sajta

Broj posetilaca na sajtu: 88

Svi članci u rubrici

Srodni članci (po ključnim rečima)

Sočivo

Detaljnije »