Veganska zamena za jaja

akvafabaMada opšte uzevši jaja spadaju u zdrave namirnice, neki ih ne konzumiraju iz raznih razloga. Dobra vest za njih je da postoji prirodna zamena koju je prvi primenio jedan Francuz, a zove sa akvafaba.

Naime, pre tri godine je Žoel Rosel, francuski kuvar, utvrdio da se tečnost iz konzervi nauta može upotrebiti umesto belanceta. Otuda i ime akvafaba - što bi značilo "tečna mahunarka". Naravno, vegani su jedva dočekali ovako nešto, pa se ovaj recept ekstremnom brzinom raširio po svetu.
Akvafaba je zdrava, jeftina i može u potpunosti da zameni belance, pa čak i celo jaje. Prema analizi Norveškog instituta za istraživanje hrane, akvafaba se prevashodno sastoji od skroba i proteina. Upravo ta posebna mešavina skroba i proteina, ali i nekih drugih materija koje mahunarke otpuštaju kad se kuvaju, daje ovoj tečnosti širok spektar korisnih kulinarskih svojstava. Ona deluje vezujuće, želatinozno, emulgujuće, zgušnjavajuće - upravo kao što bi se ponašalo i belance jajeta. Po sastavu belančevina akvafaba je slična belancetu - samo što je koncentracija proteina oko 10 puta manja nego što bi bila u belancetu.
Kuvare najviše oduševljava to što ova tečnost može da peni, odnosno što od nje može da se napravi pena, odnosno "sneg" koji je svojom strukturom gotovo identičan snegu od belanaca. To čini ovu namirnicu izvrsnom za pripremu svih vrsta obroka, a kolači i neka druga jela koja se prave sa akvafabom uopšte nemaju ukus mahunarki, to jest, ukus i miris akvafabe je potpuno neutralan.  
Kako se pravi
Najbolja akafaba se dobija kuvanjem nauta, ali se isto tako dobro može napraviti i od pasulja, sočiva i graška. Kad pripremate mahunarke, kuvajte ih na laganoj vatri nekoliko sati, a onda jednostavno upotrebite tečnost koja nakon kuvanja preostane!  Ako vam tečnost izgleda retka, onda kuvajte mahunarke još nekoliko sati da postane gušća - samo nemojte da preterate.
Kako se pravi "sneg" od akvafabe?
Prosto kao pasulj! Naspete akvafabu u mikser i miksate dok ne dobijete penu. Moraćete, međutim, da miksate malo duže, oko 10 minuta, da biste dobili jednu šolju "snega" od akvafabe.
U kojoj razmeri se koristi
To u priličnoj meri zavisi od recepta, ali otprilike 3 supene kašike akvafabe manjaju jedno jaje, dok su 2 supene kašike akvafabe zamena samo za belance jednog jajeta.
Uskoro ćemo objaviti i nekoliko zanimljivih veganskih recepata sa akvafabom.

 

Izvori:
Wikipedia
www.vegansociety.com
http://aquafaba.com

 

Proizvodi u vezi sa člankom

Naut, sirov, organski

Korisna mahunarka, bogata biljnim vlaknima, dobra za zdravlje krvnih sudova




Sočivo zeleno, organsko

Ukusna mahunarka bogata biljnim vlaknima, poboljšava varenje i cirkulaciju.




Sočivo crveno, organsko

Ukusna mahunarka bogata biljnim vlaknima, poboljšava varenje i cirkulaciju.




Srodni članci (po ključnim rečima)

Zdravija pizza... Ovo italijansko jelo zaista je omiljeno, ukusno... mada, onako kako se obično pravi, može da sadrži dosta aditiva, praznih kalorija, nezdravih masti. A šta kažete na zdravu, i još bezglu...
Prirodna zaštita od komaraca... Komaraca ima zaista mnogo, ali hemikalije kojima se štitimo od njih nisu baš zdrave. Bolja opcija su eterična ulja i ekstrakti nekih biljaka  - lavande, vanile, morača, i drugih. Evo kako se kori...
Instagram štetan za omladinu?... Postoji dosta argumenata psihologa i drugih stručnjaka o negativnom uticaju društvenih mreža na psihu, ali verovatno je najoštrije mišljenje koje je izneo psihijatar Maks Pemberto...
Organsko u Aranđelovcu... U sredu, 25. Juna, narodna biblioteka “Sveti Sava” u Aranđelovcu organizuje promociju knjige „Organska bašta“ Snežane Ognjenović sa predavanjem na temu „Organska proizvodnja hrane – neophodnost današn...
Feng šui vodič za boje u stanu... Ove predloge koristite samo kao vodič. Obratite pažnju na svoju intuiciju. Boje koje volite obično su i one kojima se okružujete. Inače, ovaj predlog potiče iz zapadne škole feng šuija. ...

Dodaj komentar
Napomena redakcije: komentare uvredljive za bilo koga i po bilo kom osnovu nećemo objavljivati.



banner mpower yoga


  • 6 nezaobilaznih sastojaka za smuti

    • sale moze 14.07.2017 15:04
      Odličan izbor namirnica za smoothie samo bih dodao još i chia semenke, evo jednog ...
  • Ishrana maratonaca

    • pera detlic 03.02.2017 23:22
      Kada koristite hranu iz prve dve grupe, vi ste istovremeno dobili više proteina nego ...
  • Treba li piti vodu uz obrok

    • Slavica M 13.01.2017 16:14
      Draga Dijana, uz obrok, pa čak i kada se radi o užini, ne bi trebalo unositi ...
       
    • Dijana 13.01.2017 12:11
      Dobar dan, imam 16 godina i na programu sam za gojenje. Uz užinu stalno imam neki ...
  • Za i protiv belog hleba

    • Slavica M 25.11.2016 13:46
      Žarko, niste naveli koji hleb koristite. Beli hleb ima visok glikemijski indeks koji ...
  • redakcija
    redakcija
    26 ( +8 )
  • Slavica M
    Slavica M
    20 ( +13 )
  • bojana
    bojana
    19 ( +34 )
  • Slavica M
    Slavica M
    15 ( +8 )
  • alexandra
    alexandra
    13 ( +32 )

Neera dijeta

Probali su je Bjonsi, Anđelina Džoli,
Gvinet Paltrou, Naomi Kempbel, Tom Henks...

neera 3a

WWW.HATHAYOGA.RS

banner hatayoga wide

Posetioci sajta

Broj posetilaca na sajtu: 199

Svi članci u rubrici

Srodni članci (po ključnim rečima)

Zdravija pizza

Detaljnije »