Veganska zamena za jaja

akvafabaMada opšte uzevši jaja spadaju u zdrave namirnice, neki ih ne konzumiraju iz raznih razloga. Dobra vest za njih je da postoji prirodna zamena koju je prvi primenio jedan Francuz, a zove sa akvafaba.

Naime, pre tri godine je Žoel Rosel, francuski kuvar, utvrdio da se tečnost iz konzervi nauta može upotrebiti umesto belanceta. Otuda i ime akvafaba - što bi značilo "tečna mahunarka". Naravno, vegani su jedva dočekali ovako nešto, pa se ovaj recept ekstremnom brzinom raširio po svetu.
Akvafaba je zdrava, jeftina i može u potpunosti da zameni belance, pa čak i celo jaje. Prema analizi Norveškog instituta za istraživanje hrane, akvafaba se prevashodno sastoji od skroba i proteina. Upravo ta posebna mešavina skroba i proteina, ali i nekih drugih materija koje mahunarke otpuštaju kad se kuvaju, daje ovoj tečnosti širok spektar korisnih kulinarskih svojstava. Ona deluje vezujuće, želatinozno, emulgujuće, zgušnjavajuće - upravo kao što bi se ponašalo i belance jajeta. Po sastavu belančevina akvafaba je slična belancetu - samo što je koncentracija proteina oko 10 puta manja nego što bi bila u belancetu.
Kuvare najviše oduševljava to što ova tečnost može da peni, odnosno što od nje može da se napravi pena, odnosno "sneg" koji je svojom strukturom gotovo identičan snegu od belanaca. To čini ovu namirnicu izvrsnom za pripremu svih vrsta obroka, a kolači i neka druga jela koja se prave sa akvafabom uopšte nemaju ukus mahunarki, to jest, ukus i miris akvafabe je potpuno neutralan.  
Kako se pravi
Najbolja akafaba se dobija kuvanjem nauta, ali se isto tako dobro može napraviti i od pasulja, sočiva i graška. Kad pripremate mahunarke, kuvajte ih na laganoj vatri nekoliko sati, a onda jednostavno upotrebite tečnost koja nakon kuvanja preostane!  Ako vam tečnost izgleda retka, onda kuvajte mahunarke još nekoliko sati da postane gušća - samo nemojte da preterate.
Kako se pravi "sneg" od akvafabe?
Prosto kao pasulj! Naspete akvafabu u mikser i miksate dok ne dobijete penu. Moraćete, međutim, da miksate malo duže, oko 10 minuta, da biste dobili jednu šolju "snega" od akvafabe.
U kojoj razmeri se koristi
To u priličnoj meri zavisi od recepta, ali otprilike 3 supene kašike akvafabe manjaju jedno jaje, dok su 2 supene kašike akvafabe zamena samo za belance jednog jajeta.
Uskoro ćemo objaviti i nekoliko zanimljivih veganskih recepata sa akvafabom.

 

Izvori:
Wikipedia
www.vegansociety.com
http://aquafaba.com

 

Proizvodi u vezi sa člankom

Naut, sirov, organski

Korisna mahunarka, bogata biljnim vlaknima, dobra za zdravlje krvnih sudova




Sočivo zeleno, organsko

Ukusna mahunarka bogata biljnim vlaknima, poboljšava varenje i cirkulaciju.




Sočivo crveno, organsko

Ukusna mahunarka bogata biljnim vlaknima, poboljšava varenje i cirkulaciju.




Srodni članci (po ključnim rečima)

Zašto Japanci imaju najviše stogodišnjaka... Popisi su pokazali da je 2009. u Japanu živelo više od 40.000 stogodišnjaka. Od toga je na ostrvu Okinava zabeleženo gotovo dvostruko više stogodišnjaka nego na ostalim japanskim ostrvima. Između osta...
Hrskava tofu salata... Sastojci: ½ kg tofua, oceđenog, nasečenog na kockice, 3 kašike limunovog soka, 7 kašika tamarija (soja sos), 2 kašike kockica sušenog hleba, nekoliko listova seckanog praziluka seckanog, 3 mlada crna ...
Dobra dela umanjuju stres... Stara dobra izreka "ako pomažemo drugima, pomažemo sebi" zadobila je sasvim novu dimenziju posle novog istraživanja britanskih naučnika. Izgleda da je dobročinstvo jedan od najboljih načina da se izbo...
Kako popraviti štetu od antibiotika... Nedavno su kanadski istraživači pokazali da antibiotici izazivaju duboke poremećaje crevne ravnoteže (homeostaze). Po rečima istraživača, sve do sada, šteta koju ljudskom zdravlju donosi nepotrebna pr...
Šta je bolje - sveže ili konzervisano... Ako hoćete da imate zalihu omiljenog zamrznutog zeleniša, pravo vreme da to učinite je dok ga ima u izobilju. Jer, možda će voće i povrće koje budete u prilici da kupite zimi imate manje hranljivih sa...

Dodaj komentar
Napomena redakcije: komentare uvredljive za bilo koga i po bilo kom osnovu nećemo objavljivati.



banner mpower yoga


  • redakcija
    redakcija
    30 ( +12 )
  • Slavica M
    Slavica M
    22 ( +10 )
  • bojana
    bojana
    19 ( +35 )
  • Slavica M
    Slavica M
    16 ( +9 )
  • alexandra
    alexandra
    13 ( +30 )

Neera dijeta

Probali su je Bjonsi, Anđelina Džoli,
Gvinet Paltrou, Naomi Kempbel, Tom Henks...

neera 3a

WWW.HATHAYOGA.RS

banner hatayoga wide

Posetioci sajta

Broj posetilaca na sajtu: 106

Svi članci u rubrici

Srodni članci (po ključnim rečima)

Zašto Japanci imaju najviše stogodišnjaka

Detaljnije »