Vi ste ovde: Ishrana Vegetarijanstvo Zašto je pasulj dobar

Zašto je pasulj dobar

Bogatstvo minerala, vitamina, složenih ugljenih hidrata, a pre svega proteina, svrstavaju mahunarke u red namirnica sa velikom nutritivnom vrednošću. Pasulj se s pravom naziva i biljno meso, jer osim cistina i metionina sadrži sve ostale aminokiseline.

Zbog ovog svojstva odlično se kombinuje sa žitaricama kao što su ječam, pšenica, raž ili kukuruz. Zbog visokog sadržaja belančevina nije ga potrebno kombinovati sa mesom, ribom, mlekom ili jajima.

Omiljena i najčešće korišćena mahunarka kod nas je pasulj. Evo nekoliko razloga zbog čega bi pasulj trebalo da se nađe na trpezi bar jednom nedeljno:
Odličan je izvor belančevina pa se posebno preporučuje osobama koje u ishrani ne koriste namirnice životinjskog porekla.
Bogat je vitaminima i mineralima kao što su kalijum, magnezijum, gvožđe, cink, vitamini B kompleksa.
Sadrži veliku količinu biljnih vlakana, posebno sirovih kao što je celuloza tako da ubrzava prolazak hrane kroz digestivni trakt i tako deluje preventivno protiv nastanka opstipacije, hemoroida, raka debelog creva.
Rastvorljiva biljna vlakna povoljno utiču na snižavanje štetnog LDL holesterola i regulaciju šećera u krvi.

Kim i alge za lakše varenja
Problemi koji se najčešće javljaju nakon konzumiranja pasulja su osećaj težine i nadutosti. Ljuska pasulja bogata je celulozom koja ne svarena stiže do debelog creva gde pod dejstvom bakterija podleže procesu truljenja pri čemu se stvaraju gasovi i dolazi do nadutosti.
Da bi se ove neprijatne pojave sprečile preporučuje se pasiranje pasulja nakon kuvanja i dodavanje veće količine karminativnih začina kao što su kim,
timijan, nana ili lovorov list. Alge takođe olakšavaju varenje mahunarki pa se prilikom kuvanja može dodati i traka kombu alge. Alga će dati jedan specifičan ukus pa se na njih treba postepeno navikavati.  Dodavanje sode bikarbone nije preporučljivo jer štetno utiče na vitamine B kompleksa.

Gde se ne preporučuje
Pasulj se ne preporučuje bubrežnim bolesnicima sa ograničenim unosom proteina kao i osobama sa gihtom zbog većeg sadržaja purina. Unos bi trebalo ograničiti kod dijeta sa smanjenim unosom biljnih vlakana, dijabetesa kao i u redukcionim dijetama zbog visoke energetske vrednosti.

Za koju vrstu pasulja ćete se odlučiti zavisi od vrste jela koju želite da pripremite. Sitnije vrste se koriste za čorbe, pasulj srednje veličine za variva a krupan za pripremu prebranca. Koristite različite vrste i probajte neke nove, kao što su na primer azuki ili mungo pasulj. Prava je šteta što se ove vrste pasulja još uvek retko koriste i uglavnom se vezuju za makrobiotičku ishranu.

Napomena:
Osim toga sve ove namirnice kao i pasulj daju kiselu pH vrednost krvi i urina tako da je najbolja kombinacija uz pasulj velika porcija salate od svežeg povrća.

Slavica Matić
dijetetičar-nutricionista
Ova adresa el. pošte zaštićena je od spam napada, treba omogućiti JavaSkript da biste je videli



 Prethodni članci u rubrici:

Dodaj komentar

Napomena redakcije: komentare uvredljive za bilo koga i po bilo kom osnovu nećemo objavljivati.


Sigurnosni kod
Osveži