Žir je veoma hranljiv

zirDa li znate da žir može da se koristi i u ljudskoj ishrani, ne samo za životinje? U ovom tekstu saznaćete više o tome kako, a naći ćete i zanimljiv recept sa brašnom od žira.

Žir je hrana koja daje snagu. Nutritivna vrednost žira je impresivna: bogat je vitaminima B12, B6, folatom, riboflavinom, tiaminom i niacinom, sadrži gvožđe, kalcijum, magnezijum, natrijum, fosfor, bakar, mangan i cink, a dobar je izvor proteina i vlakana.
Doduše, žir ima i visoke koncentracije taninske kiseline, astringenta (sredstvo koje steže) i polifenola koji mu daje gorak ukus i može da bude otrovan kada se konzumira u velikim količinama. Ali, taninska kiselina se rastvara u vodi, što znači da se kuvanjem može ukloniti iz žira, i to na sledeći način:
1. Sakupljajte samo zrele žireve, odnosno one braon boje (a ne zelene ili crne i ubuđale) sa ljuskom i kapicom, jednom rečju čitave, jer je žir kod koga na površini uočavate rupice već napao žižak.
2. Oljuštite žir. Većina iskusnih skupljača žira se slaže da je ovo dugotrajan deo procesa prerade žira za jelo, te da se ljuštenje može izvesti ili pre ili posle uklanjanja tanina vodom. Žir možete smrviti tučkom ili ga iseći uzduž veoma oštrim nožem kako biste izvadili „meso“ žira.
3. Neutrališite tanine. To možete uraditi na nekoliko načina:
* Kuvanje: nakon što skinete žiru kapicu, a ostavite ga u ljusci, kuvajte ga u ključaloj vodi 10 minuta, pa zamenite vodu i kuvajte još 10 minuta. Moraćete da kuvate žir najmanje 30 minuta ili do trenutka dok voda ne postane bistra, pre nego što ga izvadite iz ljuske.
* Ispiranje: stavite žireve u kesu od gaze i držite ih tako pod mlazom hladne vode nekoliko sati. Kada voda postane bistra, žirevi su spremni za jelo.
* Natapanje: ostavite žireve da se natapaju u mešavini hladne vode i sode bikarbone (1 kašičica na litar vode) najmanje 12 sati.
Blanširane žireve (izvađene iz ljuske) prvo osušite (na suncu, u rerni ili dehidratoru) – vlažni žirevi će se odmah ubuđati.

Suv žir možete da sameljete u brašno, da ga koristite kao zamenu za kafu ili čak da ga stavite u turšiju.

Palačinke sa brašnom od žira
Potrebno je: jedno jaje, kašičica ulja, kašičica meda, ½ šolje mlevenog žira (brašna od žira), ½ šolje kukuruznog brašna, ½ šolje integralnog pšeničnog brašna, 2 kašičice praška za pecivo, ½ kašičice himalajske soli, ½ šolje mleka.

Priprema

Razbijte jaje u činiju i dodajte sve ostale sastojke, pa umutite dok ne dobijete testo. Ako je testo suviše gusto, dospite još mleka. Naspite testo u zagrejan i nauljen tiganj i pecite dok ne dobije svetlobraon boju, pa okrenite palačinak na drugu stranu. Služite sa kvalitetnim organskim džemom.

 

B. Soldatović

 

Proizvodi u vezi sa člankom

Srodni članci (po ključnim rečima)

Mislite pozitivno, bićete zdraviji ... Kad smo sretni, raspoloženi i imamo pozitivan stav u životu, imuni sistem reaguje mnogo bolje nego kad smo tužni, namrgođeni, depresivni, agresivni, uplašeni. Emocije su u potpunosti uključene u čitav...
Cookies with exotic spices... It's easy to say, and exotic spices give it its phenomenal taste. It takes 1 and 1/2 cup speltinog flour, 1 teaspoon cinnamon, ground nutmeg 1 kašišica oraščeta, 1 teaspoon of ginger powder ... ......
Porodični praznični stres... Tokom praznika, ljudi često upoređuju sebe i porodicu sa idealnom slikom o savršenoj porodici i prazniku koju serviraju filmovi, reklame itd. a istina je da je mnogima porodično okupljanje izvor stres...
Orasi snižavaju krvni pritisak... Konzumacija samo 10 oraha dnevno može da značajno snizi krvni pritisak kod osoba sa povišenim pritiskom, utvrdilo je novo istraživanje. Istraživanje je sprovedeno na australijskom Univerzite...
Za bolju regulaciju šećera... Gljiva koprinus (Coprinus comatus) spada u kategoriju jestivih gljiva i raste na najneobičnijim mestima, kao što su to npr. zelene površine u gradovima. Bogata je kalijumom, kalcijumom, ...

Dodaj komentar
Napomena redakcije: komentare uvredljive za bilo koga i po bilo kom osnovu nećemo objavljivati.


Sigurnosni kod
Osveži


banner mpower yoga


  • redakcija
    redakcija
    30 ( +12 )
  • Slavica M
    Slavica M
    23 ( +11 )
  • bojana
    bojana
    19 ( +35 )
  • Slavica M
    Slavica M
    16 ( +10 )
  • alexandra
    alexandra
    13 ( +30 )

Neera dijeta

Probali su je Bjonsi, Anđelina Džoli,
Gvinet Paltrou, Naomi Kempbel, Tom Henks...

neera 3a

WWW.HATHAYOGA.RS

banner hatayoga wide

Posetioci sajta

Broj posetilaca na sajtu: 98

Svi članci u rubrici

Srodni članci (po ključnim rečima)

Mislite pozitivno, bićete zdraviji

Detaljnije »