Mada se ne odlikuje nekim posebnim ukusom, cvekla spada u najzdravije vrste povrća. Od sirove cvekle fino se pravi sok: pomešan sa svežim šargarepama, jabukama i nekim zelenišom, sa malo naceđenog limuna, to je veoma ukusan napitak.
Cvekle gube veliki deo svoje nutritivne vrednosti kada se termički obrađuju (kuvaju) duže od 15 minuta. To znači da ni najukusnija kuvana cvekla, ni supa od cvekle, ne doprinose zdravlju toliko kao sirova cvekla.
Osim ceđenja soka, cvekle se mogu sitno iseckati ili narendati pa posuti po nekoj drugoj salati, to je prilično ukusno. Ako kupite organske cvekle sa lišćem, to je još korisnije. Lišće možete takođe dodati u sok, ili ga pripremiti na pari – ono liči na blitvu.
Kad skidate lišće sa cvekle, ostavite oko 2,5 cm stabljike na korenu cvekle. Onda neće puštati sok. Kada ste spremni da upotrebite cveklu, oljuštite spoljašnji sloj finom ljuštilicom, pa iseckajte cveklu na listove ili kockice, za salatu ili za ceđenje soka.
Kako cvekla koristi zdravlju?
Poznato je da cvekle pomažu proces stvaranja crvenih krvnih zrnaca. Crveni pigment u cvekli spada u grupu fitonutrijenata koji su poznati kao betalaini. Betalaini su antioksidanti, deluju antiinflamatorno (protiv upala) i detoksikujuće. U cvekli ih ima više nego u većini biljne hrane.
Betalaini iz cvekle imaju određeno preventivno dejstvo protiv raka, posebno protiv raka debelog creva. Laboratorijski testovi in vitro pokazali su da betalain iz cvekle suzbija ljudske kancerozne ćelije.
Antiinflamatorno dejstvo betalaina pomaže da se spreče mnoge hronične bolesti i pomaže zdravlju srca i krvnih sudova. Početna istraživanja pokazuju da betalaini gode nervima i očnim tkivima, i to više od većine drugih antioksidanata.
Primećeno je da betalaini imaju raznovrsnije i veće antioksidantno dejstvo od većine drugog povrća koje sadrži beta-karotin. Osim što imaju puno betalaina, cvekle sadrže i mnogo vitamina C, folata (prirodnih izvora folne kiseline), mangana, magnezijuma i kalijuma. Biljna vlakna u cvekli su slična onima u šargarepama i potpomažu rad želuca i creva.
Što se tiče detoksikacije, određeni enzimi iz betalaina koje sadrži cvekla pomažu proizvodnju glutationa i spajaju toksine sa molekulima glutationa. Tako se toksini neutrališu i bezbedno izbacuju iz tela.
Nakon konzumiranja cvekle, ponekad se urin oboji u crveno. U najgorem slučaju, bojenje mokraće u crveno može biti indikator slabe sposobnosti za metabolisanje gvožđa. Češće se nakon konzumiranja cvekle javlja roze ili crvena tečnost u stolici, što takođe nije razlog za brigu.
Izvori:
www.whfoods.com/genpage.php?tname=foodspice&dbid=49
www.aimforherbs.com/remakingbeets.html
http://healthforu.info/health/healthfood/Beets-Health-Food.php
Foto: Umetnička radionica Soldatović