Osetljivi na gluten bolje podnose beskvasni hleb

Interesantno je da je nekoliko proučavanja utvrdilo da hleb pravljen bez pekarskog kvasca, odnosno hleb od kiselog testa, bolje tolerišu pojedinci koji su osetljivi na gluten.

Celijakija je autoimuna bolest koja se pokreće konzumiranjem belančevine iz pšenice, ječma i raži, poznate pod imenom gluten. Ako osoba koja pati od celijakije unese taj protein, imuni sistem greškom napada resice u tankom crevu, izazivajući niz zdravstvenih problema, uključujući sindrom propustljivih creva, netoleranciju na laktozu, loše usvajanje hranljivih sastojaka, osteoporozu, neurološke poremećaje i rak.
U uobičajenim okolnostima, pojedinci koji su osetljivi na gluten treba da ga potpuno eliminišu iz svoje ishrane. Ali, dva manja proučavanja koja su ispitivala beskvasni hleb kao da ulivaju nadu da čak i oni koji su osetljivi na gluten ne moraju da zauvek izbegavaju žitarice koje ga sadrže.
 

 

Jedno evropsko proučavanja, na malom uzorku od 17 obolelih od celijakije, a koji su konzumirali beskvasni hleb, odnosno, hleb od kiselog testa, imalo je zanimljiv ishod. Kada su dobrovoljci konzumirali specijalno kiselo testo koje je sadržalo kulture laktobacila, nijedan od učesnika istraživanja nije doživeo nijedan negativan efekat propustljivosti creva. Hleb koji su koristili napravljen je od 30% pšeničnog brašna, u kombinaciji sa ovsenim, prosenim i heljdinim brašnom. Istraživači su zaključili: “Ti rezultati su pokazali da biotehnologija pravljenja hleba koja koristi laktobacil, netoksično brašno i dugu fermentaciju predstavlja novi način da se smanji nivo netolerancije na gluten kod ljudi”. Jedno drugo proučavanje je otkrilo da pojedinci koji su čak dva meseca jeli specijalno pripremljen beskvasni hleb, koji sadrži i pšenicu, nisu doživeli zdravstvene neprijatnosti.
Jedno moguće objašnjenje za to nudi tekst objavljen u časopisu Applied and Environmental Microbiology. Naučnici su otkrili da kada pšenični hleb potpuno fermentiše, sadržaj glutena pada sa 7,5% na 0,0012% - što je nivo koji se, tehnički gledano, smatra bezglutenskim. 
 

Ali, nisu svi hlebovi koji se prave bez kvasca, od kiselog testa, jednaki. Ključ je u procesu fermentacije – koji može da traje i do mesec dana. Kada se testo prirodno podigne pomoću laktobacila, taj proces pretvara pšenično brašno u namirnicu koja je bogata hranljivim materijama, obiluje vitaminima B, C i E, iskoristivim proteinima, masnim kiselinama i mineralima. Kad se radi o dobro fermentisanom kiselom testu, sadržaj fitata koji loše utiču na zube i kosti takođe je minimalan. 

Izvori:
http://fyiliving.com
www.cghjournal.org
http://link.springer.com
www.wholeliving.com
www.cheeseslave.com
www.celiac.com
www.celiac.com

 

Srodni članci (po ključnim rečima)

Najbolje sobne biljke za zimu... Iako lepi dani još traju, zima se primiče i sve više vremena ćemo provoditi u zatvorenom prostoru. A da se ugodnije osećamo kad je vreme napolju mračno i hladno i da lakše di&scar...
Turšija na starinski način... Potrebno je: paprike, turšijare i babure, u količini koju sami odredite, krastavci, zeleni paradajz, drugo jesenje povrće po izboru, so, šaka-dve višnjevog lista, vinsko sirće. Priprema   ...
Šta snižava homocistein... Homocistein je inflamatorna aminokiselina koja nastaje kao nusprodukt metabolizma proteina. Oštećenja zida arterija izazvana homocisteinom su jedan od glavnih faktora koji pokreću proces ateroskleroze...
Kako “prokrijumčariti“ kurkumu u ishranu... Kurkuma, žuti prah, verovatno je najzdraviji začin koji postoji. Koristan je u prevenciji srčanih oboljenja, demencije, malignih promena... Ako vam ovaj začin izgleda suviše egzotično, evo neko...
Šest saveta za bolje varenje... Slabo varenje može dovesti do nadutosti, bola u želucu i crevima, lošeg raspoloženja i letargičnosti. Postoje prirodni metodi da podstaknete lučenje sokova za varenje. Tako ćete podići energiju i popr...

Dodaj komentar
Napomena redakcije: komentare uvredljive za bilo koga i po bilo kom osnovu nećemo objavljivati.



banner mpower yoga


  • 7 probiotskih namirnica koje volimo

    • fejan 23.11.2017 11:19
      Preporucujem da pogledate sledeći dokumentarni film o čokoladi.Film se zove " ...
  • Jedite orahe da mislite bolje

    • esma 22.08.2017 10:50
      Divan članak o konzumiranju voća koje razjašnjava sve nedoumice a i upućuje na ...
  • Med, slatki lek

    • Slavica M 06.05.2017 11:29
      Draga Mirnesa, med ne sadrži gluten te ga možete slobodno koristiti u ishrani.
  • Nameštanje želuca

    • redakcija 07.01.2018 13:40
      Poštovana, nažalost nemamo kontakt pomenute gđe Radmile, ali možete da pišete ...
       
    • Jelena 01.01.2018 18:10
      Poštovani, kako mogu doći do kontakt broja telefona gospođe Radmile koja namešta ...
  • redakcija
    redakcija
    27 ( +8 )
  • Slavica M
    Slavica M
    21 ( +12 )
  • bojana
    bojana
    19 ( +34 )
  • Slavica M
    Slavica M
    15 ( +8 )
  • alexandra
    alexandra
    13 ( +32 )

Neera dijeta

Probali su je Bjonsi, Anđelina Džoli,
Gvinet Paltrou, Naomi Kempbel, Tom Henks...

neera 3a

WWW.HATHAYOGA.RS

banner hatayoga wide

Posetioci sajta

Broj posetilaca na sajtu: 326

Svi članci u rubrici

Srodni članci (po ključnim rečima)

Najbolje sobne biljke za zimu

Detaljnije »