Povrće i voće bolje sa korom

jabuke koraKora voća i povrća često se baca, bilo iz navike, bilo iz straha od pesticida. Međutim, istraživanja ukazuju da ukloniti koru sa određenih vrsta voća i povrća znači ukloniti njihov najhranljiviji deo.

Evo koje voće i povrće je bolje konzumirati sa korom:

 

Jabuke

 

Neki ljudi imaju običaj da oljušte koru jabuke, ali se time lišavaju većine dobrobiti ove izuzetno zdrave voćke. Prema bazi podataka Američkog ministarstva poljoprivrede, jabuka sa korom sadrži 332% više vitamina K, 142% više vitamina A, 115% više vitamina C, 20% više kalcijuma i 19% više kalijuma nego jabuka kojoj je oguljena kora.

 

Kajsije

Većina ljudi, bar kod nas, jede kajsiju sa kožom, i to je dobro, zato što koža kajsije sadrži više fenolnih jedinjenja (hidroksicinamske kiseline, flavonoida i procijanidina) nego meso kajsije. Ova fenolna jedinjenja se povezuju sa dobrobitima u prvenciji kardiovaskularnih, neurodegeneratvnih i malignih oboljenja.

 

Banane

 

Zaista nije uobičajeno da se banane jedu sa korom; međutim, makar ako pravimo smuti sa bananom (gde se cela banana samelje) i ako možemo da nabavimo organski gajene banane, možda bismo moli da razmotrimo da u to uključimo i koru, a evo zašto.

Istraživanje objavljeno u časopisu Evidence-based Complementary and Alternative Medicine ukazuje da kora banane ima snažnu antioksidansnu i antimikrobnu aktivnost, zahvaljujući obilju biološki aktivnih komponenata, uključujući alkaloide, karotinoide, kateholamine, flavonoide, glikozide, fenolna jedinjenja, saponine, sterole, tanine i triterpene. Sva ova jedinjenja se povezuju sa antioksidansnim i antikancerogenim delovanjem.

 

Šargarepe

Šargarepe je svakako bolje ne guliti, već ih samo oribati oštrom četkom. Istraživanje objavljeno u časopisu Foods ukazuje da guljenje šargarepe siromaši njen nutritivni sastav, zato što kora šargarepe sadrži više minerala, organskih kiselina, šećera i antioksidanasa (karotinoida i fenola) nego unutrašnjost, i to: u kori šargarepe ima 42% više karotinoida, više od 92% katjona, više od 103% organskih kiselina i sedam puta više fenolnih kiselina nego u mesu šargarepe.

 

Krastavci

Prema bazi podataka o nutrijentima Američkog ministarstva poljoprivrede, 142g seckanog neoguljenog krastavca sadrži 1,2 mcg vitamina K, korisnog za kosti i regulaciju zgrušavanja krvi; ista količina neoguljenog krastavca sadrži 193 mg kalijuma, bitnog elementa za rad mišića (posebno srčanog) i nerava i 17 mg magnezijuma. Takođe, neoguljen krastavac sadrži više biljnih vlakana od oguljenog (oko 1 g po šolji). Istraživanje objavljeno u časopisu Plant Foods for Human Nutrition otkrilo je, u eksperimentu na miševima, da kora krastavca može da pomogne ublažavanju simptoma dijabetese.

 

Plavi patlidžani

I plavi patlidžan je bolji sa korom. Kora plavog patlidžana je izvor pigmenata iz grupe antocijanina (luteina, nasurina i zeaksantina) koji deluju kao antioksidansi, doprinose sprečavanju upalnih procesa na nervima i olakšavaju dotok krvi u mozak. Istraživanje objavljeno u časopisu International Journal of Food Science je izvestilo da fenolno jedinjenje nasunin uklanja superoksid-radikale i tako sprečava nagomilavanje reaktivnih kiseoničnih agenasa u ćelijama. Po tom istraživnaju, nasurin štiti membrane ćelija mozga od oštećenja, pomaže transport nutrijenata u ćelije i izbacivanje otpada iz ćelija.  

 

Krompiri

Kod nas je uobičajeno da se kora krompira oguli; međutim, ona je izuzetno korisna. Kora krompira sadrži vitamin C, kompleks B vitamina, posebno vitamina B3, koji pomaže razlaganje hrane kao i oporavak od fiziološkog stresa. Kora krompira je veoma bogata gvožđem, a sadrži i znatno više kalcijuma nego unutrašnjost krompira.

Kora krompira, koja sadrži dosta biljnih vlakana, antioksidanasa, glikoalkaloida i polifenola, doprinosi snižavanju holesterola u ljudskom organizmu. Kora je takođe bogata hlorogenom kiselinom koja se vezuje za kancerogena jedinjenja, čime štiti organizam od njihovog dejstva.

Povrh svega ovoga, sadržaj vlakana i esencijalnih nutrijenata u kori krompira značajno doprinosi da šećer u organizmu ne skoči previše nakon obroka, što je značajna dobrobit.

Nije naodmet napomenuti da krompir spada u namirnice najbogatije kalijumom, ali da se više od četvrtine tog sadržaja izgubi kada se oljušti kora. Kora krompira sadži i omega 3 masne kiseline.

 

Izvori i reference:
https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/171688/nutrients, https://doi.org/10.3390/foods10061344https://doi.org/10.3390/foods10061344, https://doi.org/10.1155/2022/7616452, https://doi.org/10.3390/foods11010045, https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/342612/nutrients, www.medicalnewstoday.com/articles/283006#benefits-, https://doi.org/10.3945/ajcn.115.113282, https://link.springer.com/article/10.1007/s11130-010-0175-3, https://doi.org/10.1016/j.sajb.2017.03.016, www.hindawi.com/journals/ijfs/2022/9753201/, www.thehealthsite.com/diseases-conditions/health-beauty-benefits-of-potato-peels-249618/


NeeraDijeta.rs

Probali su je Bijonse, Anđelina Džoli, Gvinet Paltrou, Naomi Kempbel, Tom Henks...

neera 3a

BiseriMudrosti.com

banner biserimudrosti

HathaYoga.rs

banner hatayoga wide

Posetioci sajta

Broj posetilaca na sajtu: 441