Sremuš volim u svim varijantama. Mogu da grickam njegovo lišće, volim ga u salati u kombinaciji sa drugim povrćem, kao pesto, u namazima i sosovima ili kao dodatak različitim nadevima. Za kraj sezone sam napravila empanade sa nadevom od sira i sremuša. Ako su vam ponestale ideje za doručak, evo jednog finog prolećnog recepta.
Prolećne empanade sa sremušem
za testo:
200 g speltinog brašna
100 g integralnog pšeničnog brašna
100 g kukuruznog belog brašna
100 ml maslinovog ulja
150-200 ml vode
kašičica himalajske soli
2 kašičice praška za pecivo
za nadev:
150-200 g sira (ili tofu sira)
5-6 listova sremuša
nekoliko iseckanih crnih maslina
za premazivanje i posipanje: voda, med, kim, tucana paprika, susam...
Pomešajte brašno, so i prašak za pecivo. Dodajte ulje i postepeno dolivajte vodu kako biste dobili meko, ali ne previše lepljivo testo. Pokrijte testo folijom i ostavite da odstoji minimum 30 minuta, a može i duže. Sir izgnječite viljuškom, dodajte naseckan sremuš i sitno iseckane masline.
Testo rastanjite pomoću oklagije na brašnom posutoj radnoj površini. Šoljom ili čašom vadite krugove. Na svaki krug nanesite malo fila, a zatim testo preklopite i viljuškom pritisnite ivice kako bi se oba kraja spojila. Da bi se ivice bolje zalepile malo ih namažite vodom pa ih onda spojite viljuškom.
Ređajte u pleh prekriven papirom za pečenje. Ako želite, empanade možete posuti kimom, susamom, tucanom paprikom... Pre posipanja ih premažite vodom u koju se razmuti malo meda ili ih premažite na klasičan način žumancetom (belancetom). Stavite empanade da se peku na 180 stepeni oko 30 minuta.
Možete ih napraviti sa sirom, a za posnu varijantu sa tofuom. Kada prođe sezona sremuša možete staviti spanać, blitvu, zelje...
Recept i fotografija:
Slavica Matić, viši dijetetičar-nutricionista
