Humus, specijalitet od nauta, postaje već prilično poznat i kod nas. Manje su poznate zdravstvene dobrobiti ove jednostavne i ukusne namirnice. Evo zašto je zdrav i kako se pravi...
U sastav humusa, pored nauta, ulaze svež beli luk, taan (susamova pasta) i sveže ceđen sok od limuna, tako da on sadrži niz vitamina i minerala značajnih za zdravu ishranu.
Glavni sastojak humusa je naut (leblebija). Kao i većina mahunarki, sadrži dosta biljnih vlakana za koje se smatra da pomažu normalizaciji masnoća u krvi. Jedno nedavno proučavanje je pokazalo da je naut, čak za samo nedelju dana konzumacije, doprineo poboljšanju nivoa šećera u krvi i lučenja insulina kod učesnika ispitivanja! Redovna konzumacija samo trećine šolje nauta nedeljno dovoljna je da bi se dobio ovaj povoljan efekat.
Oko 60 do 75% vlakana koja se nalaza u nautu su nerastvorljiva vlakna, a nedavna proučavanja su pokazala da bakterije iz debelog creva mogu da metabolišu vlakna iz nauta i da proizvedu relativno velike količine kratkolančanih masnih kiselina, uključujući acetičku, propionsku i butiričku kiselinu. Te masne kiseline hrane ćelije unutrašnje obloge zida creva. Zbog toga što zadovoljavaju energetske potrebe crevnih ćelija, masne kiseline stvorene od vlakana nauta pomažu da se smanji rizik od problema sa debelim crevom, uključujući i rak debelog creva.
Jedna šolja nauta sadrži sledeće hranljive sastojke: molibden (164% preporučene dnevne vrednosti - pdv), mangan (86 % pdv), folate (71% pdv) biljna vlakna (50% pdv), triptofan (44% pdv), proteine (29% pdv), bakar (29% pdv), fosfor (28% pdv) i gvožđe (26% pdv)
Recept za humus
Za 8 porcija, potrebno vam je:
3 čena belog luka, oljuštena
2 kašičice morske doli
1/2 kg suvog nauta
3 supene kašike taana (susamove paste)
3 supene kašike limunovog soka
1 supena kašika meda
2 supene kašike čiste vode
1/4 šolja kvalitetnog maslinovog ulja
1 kašika svežeg, ili kašičica sušenog ruzmarina
Priprema:
Sipajte u blender naut, beli luk, morsku so, taan, sok od limuna, med, vodu i dve supene kašike ulja. Miksajte dok se ne dobije homogena masa. Naspite u posudu od pola litra.
Pospite ruzmarinom odozgo i naprskajte dvema kašikama maslinovog ulja.
Ukoliko ne konzumirate odmah, stavite u frižider do upotrebe.
NAPOMENA: Ukoliko nemate vremena da ga sami pravite, kvalitetan humus domaćih proizvođača se može nabaviti u većini prodavnica zdrave hrane. Za fotografiju humusa zahvaljujemo firmi Hema-Kheya-Neye Sala, (065/2777-400) koja pravi humus na tradicionalan način, bez dodavanja ikakvih konzervanasa i aditiva.
